牛奶是日常生活中最常見的乳制品，全脂與低脂到底如何選擇？去掉乳脂肪的低脂及脫脂牛奶真的會更適合減肥嗎？下面360常識網了解一下吧！

牛奶是在所有動物乳汁中最廣為人們所食用的乳制品。牛奶中有90%是水分，含豐富的鈣及蛋白質，平均1cc牛奶約含1毫克的鈣，一杯約有240毫克的鈣，對於每日飲食建議攝取量高達1000~1200毫克的鈣來說，喝牛奶完全是輕松補鈣的方式。

而且，牛奶是優質的蛋白質食物，它與蛋及大豆的蛋白質并列。一般人每公斤體重約需要0、8～1、2公克的蛋白質，一杯240cc牛奶約可提供8公克的優質蛋白質。牛奶中也含有豐富的飽和脂肪酸，是很好得營養來源。

低脂、脫脂顧名思義就是去除牛奶中的脂肪，其中，全脂牛奶的脂肪含量約3、0%-3、8%，低脂的脂肪含量約0、5%-1、5%，脫脂的脂肪含量低到接近0%，減少油脂，理論上能降低熱量攝取，幫助人們攝取到牛奶的養分又不發胖。

但，減低牛奶中的油脂，真的有想像中的那么好嗎？一般認為，喝脫脂牛奶可得到喝全脂牛奶的好處，如鈣、蛋白質，而且低脂及脫脂牛奶熱量低，不用擔心會變胖。

但研究證實，低脂、脫脂牛奶和其他低脂乳制品，都會使人變得更胖意思就是說“喝全脂牛奶不但不會胖，還能變瘦”。

脂肪的作用與益處

1、供給人體熱量作用。

脂肪在人體內氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。由脂肪所產生的熱量約為等量的蛋白質或碳水化合物的2、2倍。由此可見脂肪是身體內熱量的重要來源。

2、構成身體組織和生物活性物質的作用。

脂肪是構成身體細胞的重要成分之一，尤其是腦神經，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內還構成身體組織和生物活性物質，如細胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。

3、調節生理機能的作用。

因為脂肪不是良好的導熱體，所以皮下的脂肪組織構成是保護身體的隔離層，能防止體溫的放散。所以脂肪有保持體溫的作用。脂肪還可以為身體儲存“燃料”作為備用，吃進脂肪以后，一時消耗不完的部分可以存在體內，等身體需要熱量時再利用。此外，脂肪還有保護內臟器官，滋潤皮膚，和防震作用。

4、溶解營養素的作用。

有些不溶于水而只溶于脂類的維生素，只有在脂肪存在時才能被人體吸收利用。

全脂牛奶：好喝，熱量高，適合少年兒童，孕婦和老年人飲用。

半脫脂奶：鈣質和b族維生素含量和全脂牛奶相當，適合大眾尤其是中年人飲用。

脫脂牛奶：加工后過濾去脂肪的牛奶，適合限制脂肪攝入量的人飲用，鈣含量和b族維生素含量與前兩種一樣。

一提到全脂牛奶，很多忠于瘦身的人們都會敬而遠之，實際上，與那些動物的內臟或者蛋糕等奶油制品來說，全脂牛奶的脂肪含量簡直是九牛一毛，數據表明，全脂牛奶的脂肪含量僅有3、7%至5%。

一提到脂肪，我們就會想到體重。其實牛奶中的脂肪不會直接轉化為人的脂肪。這些牛奶中的脂肪有利于脂溶性維生素的吸收。相關研究表明減少對乳脂肪的攝入會增加患肥胖的風險。這是因為牛奶中的脂肪會改變我們的新陳代謝速度與途徑，牛奶中的脂肪是用來消耗而不是儲存，所以當我們攝入全脂牛奶時，反而會加速體內脂肪的代謝。

營養師提示

長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素A、D的缺乏癥，以致出現皮膚干燥，頭發枯燥、脫落、及患夜盲癥、干眼癥等疾病。

不管是高脂、低脂或是脫脂牛奶，為了方便計算，我們假設一杯牛奶是100ml，那就是三者內含脂肪的份量是3、8g、1、5g、0g，換算成熱量（一公克9大卡），三者熱量分別是34、2大卡、13、5大卡、0卡。

老實說，光靠“換牛奶種類來減低熱量攝取”根本沒有意義，還是不如“少吃點零食和垃圾食物”吧，這樣就贏了。

而且，因為低脂及脫脂牛奶的脂肪含量較低，所以脂溶性維生素比全脂鮮乳低很多，營養都在牛奶離心抽離知防的過程中，跟著乳脂肪一起被被脫光光了。所以個人建議，挑選牛奶時，還是“天然無改變”的優先選擇了。

全脂牛奶并不會導致肥胖、更不會導致各種代謝疾病，比起低脂及脫脂牛奶，全脂牛奶甚至更能讓我們產生飽腹感。