臘肉一般都是生的，比較常見的就是風干或者煙熏，想吃臘肉的時候直接煮一道水，然后再蒸臘肉或者炒臘肉都可以，反正做臘肉之前一定要高溫消毒一遍吃起來才會更放心。
全文目錄
1、臘肉生的還是熟的
2、吃臘肉需要提前煮一下嗎
3、臘肉曬到什么程度才行
臘肉生的還是熟的
生的。
臘肉是由新鮮豬肉經過腌制、風干或者煙熏等流程制作而成，這個過程并沒有對肉進行徹底加熱，所以制作好的臘肉仍然處于生肉狀態。所以熏制好的臘肉一定要經過徹底的加熱烹調處理才能食用，常見的烹調方式有清炒、蒸等，都是不錯的選擇。
吃臘肉需要提前煮一下嗎
需要。
不管是蒸臘肉還是炒臘肉，在烹調之前最好能將其煮一下，因為臘肉在制作時加入了大量鹽來腌制，煮一下能稀釋其中的鹽分，臘肉吃起來口感會更好，如果不煮，臘肉吃起來會特別咸，且煮的過程中臘肉當中的亞硝酸鹽成分也會慢慢溶解，吃起來會更加健康，同時臘肉經過水的浸潤后口感會變得更好。
臘肉曬到什么程度才行
看顏色 剛買的新鮮肉顏色比較分明，瘦肉呈均勻淡紅色，肥肉呈白色，但臘肉曬好后由于其中水分蒸發，臘肉瘦肉部分顏色會慢慢變暗呈紅褐色，而肥肉會變色金黃色。 看質地 新鮮豬肉非常柔軟、但晾曬過程中臘肉中水分會慢慢蒸發，所以臘肉曬好后質地會比較硬，但用力按壓起來中間卻比較有彈性。 聞氣味 臘肉剛開始晾是基本沒什么味道，只會有一股鹽的咸味，但在腌制晾曬過程中鹽會慢慢滲透入臘肉中間，所以臘肉晾曬好后會有一股香味。
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