香腸是很常見的美食之一，無論清蒸還是紅燒都有自己獨特的味道，但是如果香腸存放不到位的話，是容易出現變質情況的。那么，香腸變酸了還能吃嗎？一起來看看360常識網帶來的介紹吧！
全文目錄
1、香腸變酸了還能吃嗎
2、香腸變酸是什么原因
3、灌香腸為什么要用高度白酒
香腸變酸了還能吃嗎
不建議再吃。
一般正常的香腸是有肉香味的，就算是經過晾干后，香腸的味道依然還存在，但是如果食用的香腸開始出現酸味的話，那說明此時的香腸已經發生了變質，香腸中已經滋生了較多細菌和有害物質，繼續食用的話可能會引起腹痛、腹瀉等不適，不利于身體健康。
香腸變酸是什么原因
1、氣溫過高
如果存放香腸的環境溫度過高，那就有可能會香腸內部滋生細菌，進而導致香腸發酵變酸，所以保存香腸最好是放在陰涼通風處。
2、劣質臘腸
如果是購買的香腸發酸那可能是商家為了節約食材，往香腸中灌水來增加體積和重量，但是灌水后會很容易發生發酵反應，所以這樣的臘腸長時間會容易散發出酸味。
3、配料比不對
在制作香腸的時候，還會往食材中添加適量的食鹽和白酒，而食鹽和白酒都有較好的抑菌的作用，但是如果添加的食鹽和白酒比例不對的話，那制作出來的香腸也很容易出現發酸的情況。
灌香腸為什么要用高度白酒
1、延長保質期
臘腸中含有豐富的營養物質，保存不當就容易出現腐敗變質的情況，而高濃度的白酒也就是酒精，酒精有殺毒消毒的主要，在做香腸的時候用白酒能起到殺菌抑菌的作用，進而延長香腸的保質期。
2、增加口感
白酒和空氣接觸后會發生氧化反應，進而生成酯類，所以在做香腸的時候用白酒既可以去除肉腥味，還能幫助改善臘腸的口感。
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