蓮藕不僅可以清炒還可以用來燉湯，但是這兩種做法要用到的藕其實好似不一樣的。清炒的蓮藕口感更脆一些，淀粉含量是比較少的。而燉湯的蓮藕則要口感軟糯一些、粉一些才會更好吃。而我們在挑選蓮藕的時候，可以通過孔數去看它是適合清炒還是燉湯的。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、蓮藕燉湯用七孔還是九孔好？
2、蓮藕燉湯要多久
3、蓮藕發紫是怎么回事
蓮藕燉湯用七孔還是九孔好？
一般用七孔比較好，七孔的蓮藕也叫紅花藕，外皮是褐色的，它淀粉含量高，水分含量低，是我們俗稱的粉藕。所以七孔蓮藕適合長時間的燉煮，這樣燉的藕湯口感更軟糯。不過也有少部分粉藕是有11個孔的。相反，九孔蓮藕的淀粉含量相對較低，所以口感自然松脆，也就是我們常說的脆藕。脆藕更適合涼拌和清炒，生吃的話味道還有點甜哦。
蓮藕燉湯要多久
大約2小時。其實蓮藕是可以生吃的，所以如果用蓮藕熬湯，想要脆一些的感覺，可以水開后少煮一會，主要是將食材燉至熟。但如果你想讓蓮藕和其他食材非常柔軟粉糯，就要水開后煮的時間更長一點，大約需要兩個小時。這時候的湯汁很濃，蓮藕吃完不會脆脆的，而是軟糯糯的。所以想吃蓮藕湯，可以小火燉一會兒，這樣蓮藕才會有不一樣的味道。
蓮藕發紫是怎么回事
蓮藕煮熟后出現紫色是正常的。蓮藕中含有大量淀粉。在煮蓮藕的過程中，會加入一些鹽，使蓮藕的味道更加鮮美。我國的鹽都是加碘鹽。碘元素易與蓮藕中的淀粉發生反應。該元素會改變淀粉表面的形狀，導致表面呈紫色，還是可以正常食用的。
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