臘肉是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，味道很不錯，很多人都會自己在家曬臘肉吃。曬臘肉也是有一定講究的，尤其是溫度和時間，臘肉曬好之后，肉質一般都會偏紅偏黃，肉質有光澤，顏色比較有食欲。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、臘肉上的霉菌有毒嗎？
2、臘肉曬出來是什么顏色
3、臘肉曬出油是好還是壞
臘肉上的霉菌有毒嗎？
可能會有毒。
變質到一定程度的臘肉表面不僅會有綠色和白色的大霉，還會有金黃色的霉。這種肉是不可吃的。有時會出現大面積的腐爛，摸起來會變得柔軟疏松。這種臘肉往往有一定的惡臭味，酸度強，黏液潮濕。
我們在生活中可以接觸到很多類型的模具。如果臘肉上有一些有益的細菌，可能會增加臘肉的味道，但很可能是有害的細菌，如金黃色。曲霉有一種致命的毒素，很容易致癌。不僅是臘肉，任何食物都會滋生這種細菌。
臘肉曬出來是什么顏色
優質臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪呈透明或乳白色，變質臘肉色澤灰暗，脂肪呈黃色，表面有霉變斑點。
高品質的臘肉呈深紅色，表面有光澤。有的臘肉顏色較淺，甚至有發霉的白色斑點，這說明臘肉的熏制時間不夠長，而且里面水分較多，所以儲藏后不久就發霉變質了。淡紅色的臘肉可能被商人用水清洗過，味道完全變了。因此，在選擇臘肉時，應選擇顏色較深、表面有光澤的臘肉。
無論是曬干的臘肉還是熏過的臘肉，你只需要仔細觀察顏色，就會發現臘肉很有光澤。瘦肉部分呈暗紅色，切割后呈鮮紅色，脂肪有透明感。
如果臘肉做的不好，顏色看起來很暗淡，縫隙里會有很多霉菌。買的時候一定要仔細看看。
臘肉曬出油是好還是壞
熏肉在陽光下是否產油并不直接決定熏肉的質量。臘肉是否產油主要取決于天氣。如果在太陽下曬干，溫度較高，豬肉容易出油。但如果溫度過低，五花肉就不會出油，所以也就無法判斷臘肉的好壞。
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