臘肉是冬季比較常見的一種食物，它主要是用豬肉腌制晾曬而成的，做出來的味道很不錯，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家曬臘肉，曬臘肉一般要將臘肉里面的水分晾干，大多曬出油之后就可以吃了。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、臘肉曬到什么程度才行？
2、臘肉曬出油了是不是就可以吃了
3、曬臘肉需要燙一下開水嗎
臘肉曬到什么程度才行？
1、看顏色
剛買的鮮肉顏色清晰。瘦肉呈均勻的淡紅色，肥肉呈白色。但是，臘肉曬干后，由于水分蒸發，臘肉的瘦肉顏色會逐漸變深，變成紅褐色，而肥肉則變成金黃色。
2、看質地
新鮮的豬肉很軟，但臘肉中的水分在干燥過程中會慢慢蒸發，所以臘肉的質地在干燥后會變硬，但用力按壓時會更有彈性。
3、聞氣味
剛開始曬的時候，臘肉基本沒有味道，只有咸咸的味道。但是，在腌制和干燥過程中，鹽分會慢慢滲透到臘肉中，所以臘肉干燥后會有香味。
臘肉曬出油了是不是就可以吃了
一般臘肉曬出油就可以吃了，不需要繼續晾曬了。
腌好的五花肉應掛在通風處，在陽光下暴曬至出油。一般最好晾曬一周。晾曬時要注意白天掛在陽光下，晚上放在室內，以免晚上冷露影響口感。
保存方法也有點講究。需要準備食品袋或保鮮袋。臘肉風干后，可以去掉掛在臘肉上的小繩子，把長肉切成小段，裝好后可以把保鮮袋里的空氣擠出來，有利于以保持肉質和風味。
老人說，冬至后大寒前的臘肉保存時間最長，不易變味。常溫保存，農歷三月前味道最正宗。
曬臘肉需要燙一下開水嗎
不用。
腌肉腌制后，不需要開水。可直接取出曬干，但腌肉可在腌制前用水清洗。因為如果腌肉腌制后用水沖洗，其表面的鹽分會被沖走，會削弱腌肉的口感。此外，鹽還可以對腌肉起到一定的保護作用。如果洗掉表面的鹽分，腌肉容易滋生細菌、發霉，影響腌肉的保鮮。
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