臭鱖魚(yú)是安徽的一種特色美食，臭鱖魚(yú)并不是放臭的或者變壞了，而是用鹽腌制七八天之后散發(fā)出來(lái)的特殊氣味，所以并不影響食用，吃著味道還是很好的，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。如果擔(dān)心的話，我們也可以自己在家腌臭鱖魚(yú)。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臭鱖魚(yú)吃著健康嗎？
2、鱖魚(yú)怎么去腥
3、鱖魚(yú)怎么處理干凈
臭鱖魚(yú)吃著健康嗎？
臭鱖魚(yú)的氣味不是壞了的臭味，而是自然發(fā)酵產(chǎn)生的味道，所以可以放心食用。而且臭鱖魚(yú)雖然聞起來(lái)很臭，但吃著味道很好。處理的時(shí)候，我們把它洗干凈其實(shí)是沒(méi)有什么味道的。臭鱖魚(yú)傳統(tǒng)的腌制方法是，選擇新鮮的鱖魚(yú)清洗宰殺，然后在鱖魚(yú)的整個(gè)身體上涂上厚厚的一層鹽。然后選擇一個(gè)大木桶，將鱖魚(yú)肚一層一層的放上去，再用山石壓上頂層，在自然溫度下腌制六七天即成臭鱖魚(yú)。
鱖魚(yú)怎么去腥
1、鱖魚(yú)用鹽水洗凈或用鹽搓洗，去除異味。這是去除腥鱖魚(yú)最簡(jiǎn)單的方法。
2、鱖魚(yú)肚洗凈，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂葉，然后燒掉。土壤的氣味會(huì)消失。
3、鱖魚(yú)先用米酒浸泡，然后裹上面粉，煎去腥味。
4、煎鱖魚(yú)時(shí)，也可以將鱖魚(yú)在牛奶中浸泡一會(huì)，可以去除腥味，增加鮮味。
5、鱖魚(yú)切好洗凈后，如果此時(shí)能用紅酒腌制，酒中的單寧和香氣可以消除腥味，還能使鱖魚(yú)的口感和肉質(zhì)更加鮮美。
6、在加工鱖魚(yú)時(shí)，我們的手經(jīng)常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手，再用清水沖洗，可以去除魚(yú)腥味。您也可以使用切碎的檸檬或橙子，或生姜。
鱖魚(yú)怎么處理干凈
1、鱖魚(yú)的背鰭和臀鰭上有尖刺和毒腺組織。人們被刺傷后會(huì)出現(xiàn)腫脹、疼痛、發(fā)燒和發(fā)冷等癥狀。在加工過(guò)程中要特別注意它們，在做菜之前將它們切碎。
2.準(zhǔn)備食物時(shí)，無(wú)需開(kāi)腹。先用刀在靠近尾巴的腹部后面有小眼睛的地方切開(kāi)，將魚(yú)腸與魚(yú)身分開(kāi)，然后從嘴巴到腹部插入兩根筷子。旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟和鰓一起拉出。
3、去鱗剖腹后，可以適當(dāng)加入一些黃酒，可以去除鱖魚(yú)的腥味，使鱖魚(yú)更鮮美，口感更好。
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