干制銀耳本身是偏黃的，如果過白反而要小心。普通銀耳曬干或曬干后的顏色略帶黃色，但為了讓銀耳看起來更漂亮，一些商家會用一些配料將原本發黃的銀耳變白，這樣看起來會更好看。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、市場上賣的新鮮銀耳可以吃嗎？
2、什么樣的干銀耳才是好的
3、銀耳受潮變黃還能吃嗎
市場上賣的新鮮銀耳可以吃嗎？
可以吃，不用擔心。市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，是沒有毒的。通過研究和文獻檢索，發現“鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引起日光性皮炎”，缺乏科學依據。目前還沒有研究文獻和相關試驗證據表明銀耳含有卟啉，也沒有使用新鮮銀耳引起日光性皮炎的病例報告。卟啉癥是由于血紅素合成途徑中某些酶缺乏或酶活性降低引起的卟啉代謝紊亂。
什么樣的干銀耳才是好的
1、看外觀
優質銀耳，耳花大而松，耳肉厚，顏色白色或微黃，蒂上無黑斑或雜質，花圓形，大而美觀。如果銀耳花是黃色的，通常是被雨水或潮濕曬干的。如果銀耳呈深黃色，花形不完整，蒂不干凈，質量較差。如果銀耳看起來特別白，最好不要買。很可能是后期經過化學處理的銀耳。
2、聞氣味
質量好的銀耳能聞到銀耳特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，并能聞到酸味或其他氣味。例如，經過藥物處理的銀耳聞起來像鼻涕。食用。另外，你可以用舌頭嘗一嘗，如果感覺有刺激性或辣味，那就是硫磺熏制的。
3、干燥程度
可以用手感覺到銀耳的含水量。優質干銀耳質地富有彈性，用手揉搓耳片不易折斷；握著的手，脆弱的，是過度的干燥；握著手不粘手是水分過多。
4、浸泡頭發
如果覺得干銀耳的顏色有時不好區分，可以買一些泡發一下。對比會非常明顯。這時候用肉眼就很容易區分了。
銀耳受潮變黃還能吃嗎
這種情況不建議吃，當心是因為被黃桿菌污染導致的變質。霉變的銀耳不干不燥，用手一摸會覺得濕漉漉的。銀耳返潮后會發霉，聞起來很奇怪或其他的味道，發霉的銀耳有甜味。好的銀耳用溫水浸泡后，體積迅速增加5-10倍，發霉的銀耳泡后體積膨脹很小。如果發現小水泡后銀耳塌陷溶解，則說明銀耳是由碎的小銀耳粘在一起組成的。
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