臭豆腐聞起來臭，吃起來香，確實有一種特殊味道，很多人都喜歡吃。但是必須提醒大家，吃臭豆腐有中毒的危險。當人吃過臭豆腐后，如果出現渾身無力、頭痛、頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、語言不清等現象時，就可能發生中毒了。這時應立即去醫院檢查治療。
為什么吃臭豆腐會中毒呢？吃臭豆腐中毒原因主要有以下幾點：
一是臭豆腐在制作過程中（多指土辦法），一般先將一大塊豆腐煮熟后切成若干小塊，再一層層地放入缸、盆等容器中，然后將容器密封發酵。在最后的封口環節時，一種名叫肉毒梭菌的有毒菌體也隨之在容器內安家落戶，繁衍后代。肉毒梭菌是一種厭氧菌，一旦進入人體，就會發生以上所說的癥狀。
二是臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮和含硫化氫。這兩種物質都是蛋白質分解后的腐敗物質，對人體有害。
另外，臭豆腐發酵前期是用毛霉菌種，發酵后期受其他細菌污染，也會使人致病。
怎樣防止臭豆腐意外中毒？防止臭豆腐中毒的辦法有以下三點：
一是在制作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
二是在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。
三是臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。
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