蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。生吃和熟吃互相搭配，對身體非常有益處。其實吃蔬菜也是有講究的，有些蔬菜如果食用不當反而會導致中毒。
會導致中毒的蔬菜
1、青番茄：
因含有龍葵鹼，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，對中樞神經有麻痹作用，會引起嘔吐、頭暈、流涎等癥狀，生食危害更大。
2、無根豆芽：
目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和對化肥生發的，這類含氮化合物在腸道細菌的作用下，會轉化為亞硝胺，長期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等。
3、沒煮熟的四季豆：
如食用沒煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，便會中毒，導致頭昏、嘔吐，嚴重者甚至致人死亡。
4、發芽和變青的土豆：
這類土豆與青番茄一樣，含有龍葵鹼，因此不應食用。
5、新鮮黃花菜：
集市上的鮮黃花菜雖然新鮮，但因含有水仙鹼，進入人體后，經氧化作用使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。若將新鮮黃花菜在水中充分浸泡，使水仙鹼最大限度地溶于水，便不會產生上述癥狀。
6、變色的紫菜：
若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明該菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
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