西紅柿炒雞蛋是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理，也符合大眾口味。雞蛋炒西紅柿是營養素互補的很好實例。具有健美抗衰老的作用。
最近網上傳的比較熱的話題“西紅柿炒雞蛋要不要放糖”，你家炒西紅柿雞蛋放糖嗎？放糖會損壞食物中的營養嗎？下面一起來了解一下。
西紅柿炒雞蛋可以放糖嗎？
范志紅說：“我國有些地區炒菜確實很愛放糖，我曾吃過荔枝味的菜，甜得不得了，但從健康角度來講，現在糖尿病、肥胖、高血脂的人非常多，我們提倡大家不要喝甜飲料，不要吃甜食。有些人炒菜大勺大勺地放糖，菜的含糖量能達到10%，跟甜飲料的含糖量沒有多大差距，就算只放到5%，這個量也不小。有人可能說番茄原來就是有點甜味的，但番茄的甜味是很淡的、不超過5%的。”
“番茄的生熟程度，品種有很大差別，有些番茄不怎么酸，就沒有必要放糖，或者有的炒出來的酸味是完全可以接受的，也沒有必要放糖；如果番茄不是太熟，或者有些品種的番茄酸得厲害，可以少量放一點兒糖，讓它的酸不那么刺口就可以。”范志紅介紹說，從烹調角度來講，糖能調和百味，但是糖調和百味的功能，是在它沒有明顯甜味的情況下實現的，就是說加少量一點糖，比如加1%、2%的糖，沒吃出甜味來，但是你會覺得好像這個味道比以前鮮美一點，醇厚一點。如果放糖到菜都發甜的程度，這個含糖量通常都已經到了5%以上，對健康沒有什么好處，如果能夠接受不放糖的味還是不放糖好。
保留西紅柿炒雞蛋營養的竅門：
1、打雞蛋得時候咱們要小心辦法，“要狠狠的打”打雞蛋時，要用力多打一能，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋做行了。
2、炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油得高熱。
3、通常咱們用兩雞蛋配上這么大微型西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿得比例非常主要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。不錯得原料搭配不可靚味得基礎，而且是營養均衡得保障。
4、先關火，并且最后出鍋時才加鹽。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足以得、恰到好處得、味道純正得新鮮汁水!
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