纖維攝取愈多愈好？

纖維對(duì)健康很重要，日常飲食中要多攝取的觀念一再被強(qiáng)調(diào)。聽起來(lái)，纖維似乎是吃愈多愈好。如果你也這樣想，那可錯(cuò)了。

盡管纖維的好處可以列一長(zhǎng)串，包括預(yù)防便秘、減低多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)、降低膽固醇及血脂、幫助控制血糖及體重等。不過(guò)，目前理想的纖維攝取量是每天20克～35克。因?yàn)椋L(zhǎng)時(shí)間大量攝取纖維會(huì)阻礙我們吸收重要的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、銅等。不止如此，蔬菜（纖維的主要來(lái)源之一）里的草酸、植酸也會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收利用。

其次，纖維容易帶來(lái)飽足感，所以，當(dāng)纖維類食物吃得很多，占了胃容量，其他食物相對(duì)就會(huì)吃得少，這對(duì)一些胃口小的人或是老年人來(lái)說(shuō)，反而造成熱量攝取不足，或蛋白質(zhì)、脂肪及其他重要營(yíng)養(yǎng)素也攝取不良的情況。

吃宵夜一定會(huì)發(fā)胖？

許多減肥資訊告訴我們，不想發(fā)胖的話，晚上不要吃太多東西，尤其要跟宵夜說(shuō)再見。但是國(guó)外研究調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，你在什么時(shí)間吃比較多東西，和體重增減并沒有絕對(duì)關(guān)聯(lián)。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部將一群體重超重的女性分為兩組，一組在中午之前就吃下70%的一天所需熱量，而另一組則在接近晚餐時(shí)間吃，結(jié)果并不影響她們的體脂肪率。另一個(gè)美國(guó)官方的大型調(diào)查也指出，晚上吃了多少東西，和10年之間體重的變化無(wú)關(guān)。

專家認(rèn)為，體重會(huì)增加，主要還是因?yàn)槌赃M(jìn)的熱量比消耗掉的多，因此，維持健康體重最重要的一件事——控制每天攝取的總熱量。

所以，如果問我們可否吃了豐盛晚餐后還大啖宵夜？這要視個(gè)人生活形態(tài)而定。基本上，在活動(dòng)量較大的時(shí)間，攝取較多熱量，比較恰當(dāng)。上班族下了班回家，多半賴在沙發(fā)上或做些靜態(tài)活動(dòng)，消耗熱量并不多，相對(duì)于白天的活動(dòng)量，營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，晚餐不適合吃得比早餐和午餐多。而且，宵夜或晚上邊看電視邊吃的零食往往是多出來(lái)的熱量，吃了累積起來(lái)，當(dāng)然發(fā)胖。尤其一吃完，倒頭就睡，更不好。因?yàn)樗邥r(shí)，我們的新陳代謝率會(huì)下降大約10%，太接近睡眠時(shí)間吃東西，理論上就容易把沒用掉的熱量堆存起來(lái)。

如果你一定要吃宵夜才能入眠，最好在睡前2小時(shí)吃完，并避免油脂高的食物。油膩食物會(huì)讓消化變慢，延緩胃排空時(shí)間，有些人因此會(huì)在夜里睡不好，甚至影響隔天一早的食欲，讓最重要的早餐吃不下。宵夜的熱量控制在200卡左右。比較好的選擇：一杯低脂牛奶加2～3片蘇打餅、清淡的湯面或咸粥、燕麥片、紅（綠）豆湯等。

每天要喝8杯水？

多數(shù)人認(rèn)為，每天喝8杯水（約2000毫升）有益健康。

但近幾年，國(guó)外有些報(bào)導(dǎo)提出不同意見。有專家指出，不一定每天必須喝足8杯水，喝太多水也會(huì)為身體帶來(lái)麻煩。

營(yíng)養(yǎng)專家指，喝水和攝取熱量一樣，“需要多少，就補(bǔ)充多少”，目前根本沒有科學(xué)證據(jù)可以說(shuō)，多喝水就能多排毒。而且，水喝太多，有電解質(zhì)不平衡（鈉、鉀離子大量流失）、水溶性維生素（如B群及C）容易流失等問題。

那么究竟太多、太少是指多少量？正常人每天喝多少水才恰當(dāng)？科學(xué)研究指出，人體每天從尿液、流汗或皮膚蒸發(fā)等流失的水分，大約是1800～2000毫升，所以才說(shuō)，健康成年人每天需要補(bǔ)充2000毫升左右的水分。但2000毫升水分不一定都由喝水獲得，應(yīng)該把食物里的水分一并算進(jìn)去。其實(shí)，我們每天吃的各種食物內(nèi)含很多水分。例如，大部分蔬菜、水果90%以上是水，而像雞蛋、魚類中也有大約75%的水。粗略估計(jì)，我們吃一餐飯，至少可以由食物或湯里攝取到300～400毫升的水。因此，扣除三餐中由食物攝取的1000～1200毫升水分，我們每天只要再喝1000～1200毫升開水，平均上午2杯、下午2杯，就算基本達(dá)到要求。

不過(guò)，水的需求量必須視每個(gè)人所處環(huán)境（溫度、濕度）、運(yùn)動(dòng)量、身體健康情況及食物攝取量等而定，沒有標(biāo)準(zhǔn)值。有些人的確需要多喝一點(diǎn)水，包括痛風(fēng)、腎結(jié)石患者，保險(xiǎn)的方法是遵照醫(yī)生建議。

綜合維生素有益健康？

曾有醫(yī)學(xué)科普文章指出，維生素不是多吃多補(bǔ)，所以不要去吃單劑補(bǔ)充品，如維他命E、鈣片等，但每天可以吃一顆綜合維生素，安全又實(shí)際。

不過(guò)，現(xiàn)在卻又有營(yíng)養(yǎng)專家提出警告，連每天吃一顆綜合維生素都可能出問題。

因?yàn)椋承┚C合維生素里的維生素、礦物質(zhì)劑量，高到超過(guò)了安全值，而且愈來(lái)愈多研究也指出，高劑量的維生素對(duì)健康及預(yù)防疾病沒好處，反而會(huì)增加某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

例如，最近幾個(gè)國(guó)外大型研究指出，血液中維生素A濃度高的人，罹患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)也比較高。另外有研究發(fā)現(xiàn)，攝取過(guò)量維生素A，會(huì)增加兩倍的骨折風(fēng)險(xiǎn)。而且，我們攝取的維生素A會(huì)累積在體內(nèi)，不像水溶性維生素（如B群、C）能隨尿液排出體外。

根據(jù)美國(guó)國(guó)家科學(xué)院的“安全攝取上限”，成人每天維生素A的攝取量，包括來(lái)自食物及補(bǔ)充品，總計(jì)不宜超過(guò)3000微克。但有些國(guó)外的綜合維生素里，維生素A劑量單顆就高達(dá)4500微克，已經(jīng)超過(guò)安全攝取上限。

另外，國(guó)外也有研究發(fā)現(xiàn)，某些抗氧化維生素，如維生素C，吃高劑量（超過(guò)500毫克）反而會(huì)變成促氧化劑，增加身體氧化壓力，損害細(xì)胞。

另一個(gè)被研究證實(shí)攝取過(guò)量會(huì)增加心臟病及癌癥風(fēng)險(xiǎn)的是礦物質(zhì)“鐵”。50歲以下成年男性每天需要攝取鐵10毫克、女性則需要15毫克;超過(guò)50歲的人，不論男女都減少為每天10毫克。至于上限攝取量則是40毫克。