春節(jié)長假到來，家家戶戶都要團員相聚，少不了把酒言歡、杯盞交錯。對健康極其重視的人們都知道，大量飲酒或空腹飲酒有損健康，因此都會在飲酒時搭配一些下酒菜。不過，下酒菜的選擇其實也大有講究。如果下酒菜選擇不當，反而可能“火上澆油”。那么，喝酒的時候搭配一點怎樣的下酒菜會更健康，更有利于預防宿醉呢？不妨一起來看看吧！

最佳下酒菜之一：糖醋類菜肴

酒的主要成分是乙醇，其進入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。

糖醋花生米

主料：花生米

配料：番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香干(取兩片切成丁)，香菜，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許

制作方法：(1)將花生米炸熟;(2)將番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香干，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許混合，調(diào)成有點黏糊狀;(3)將其倒入炸熟的花生米里拌勻，上面放一些香菜即可。

拔絲山藥

主料：山藥

配料：生粉、面粉、白糖

制作方法：(1)將山藥切成菱形狀或筷子條;(2)將生粉、面粉調(diào)成糊，給山藥上糊，然后放入油鍋里炸，備用;(3)在鍋里放入約200克白糖，再放入水，水以將糖滿過為宜，然后用中小火將糖熬到金黃色;(4)把山藥放入鍋內(nèi)，翻勻，黏上糖漿裝盤即可。

在拔絲山藥上桌時，邊上應放一碗涼開水，將拔絲山藥放入涼開水里沾一下再吃。

最佳下酒菜之二：涼拌海帶、香菇油菜

酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失，而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜等，既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。

香菇油菜

主料：菜心、油菜

配料：蠔油、糖、醬油

制作方法：(1)將香菇放水里浸漲;(2)鍋里放入水燒開，將菜心浸入氽一下，把浸漲的香菇也放水里氽一下;(3)在鍋里放入油，將菜心炒熟放盤子里擺好;(4)將蠔油、糖、醬油放入鍋內(nèi)，然后放入適量水，倒入香菇，將其收成濃汁，然后放在菜心上擺好，上面淋點油即可。

涼拌海帶

主料：海帶

配料：大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋

制作方法：(1)將海帶切成絲，放鍋里用開水氽一下，用冷開水沖涼;(2)放入大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋拌勻即可裝盤，上面可撒一些白芝麻。

最佳下酒菜之三：清燉雞、豆腐類菜肴

任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。而豆腐中有一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐大有好處。

據(jù)了解，肉類和大豆中的膽堿，以及海鮮中的牛磺酸等，能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當之無愧的理想下酒菜。

清燉雞

主料：母雞

配料：香菇或黑木耳、生姜、蔥、鹽、料酒

制作方法：(1)把母雞放入沙鍋內(nèi)，水將雞淹沒，放入生姜、蔥、料酒，用小火將雞燉熟;(2)然后加入鹽、雞精、香菇或者木耳，將雞煨透;(3)從鍋內(nèi)撿出生姜、蔥，放入幾根小青菜，煮一會兒即可。

需要提醒的是，雞最好不要放在高壓鍋內(nèi)“燉”，這樣制作的雞不香，雞最好放在沙鍋里燉。還有公雞不適合燉起來吃，因為燉起來干巴巴的，不好吃，公雞適合清炒和紅燒。