有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發病率較高，病死率因動植物種類而異。

近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒等。因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河豚魚中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

1.毒蕈(有毒蘑菇)中毒

我國有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節多發。

一般在誤食后0.5-6小時出現癥狀。胃腸炎型中毒主要表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預后良好；神經精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動不穩等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥；溶血型中毒發病3-4天出現黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率高。

預防措施：加強宣教，防止誤食。

2.蓖麻籽中毒

蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3種毒素，以蓖麻毒素毒性最強，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻堿可致成人死亡，兒童生食1-2粒蓖麻籽可致死，成人生食3-12粒可導致嚴重中毒或死亡。

食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴重的可出現脫水、休克、昏迷、抽風和黃疸，如救治不及時，2-3天出現心力衰竭和呼吸麻痹。目前對蓖麻毒素無特效解毒藥物。

蓖麻籽無論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿，易被兒童誤食。

預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。

3.馬桑果

馬桑果，又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等。馬桑果有毒，其有毒成分為馬桑內酯、吐丁內酯等。

誤食后0.5-3小時出現頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，常可自行恢復。嚴重者遍身發麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現陣發性抽搐。嚴重者可于多次反復發作性驚厥后終于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神經中樞過度興奮而致心搏驟停。

因外形似桑椹，所以常被當作桑椹而誤食，許多小孩特別是農村的小孩在外玩耍時因采食而引起中毒。

預防措施：加強宣傳教育，防止誤食，無論癥狀輕重都要盡快送醫院進行處理，以免延誤最佳搶救時機。在送醫院救治前可進行必要的催吐，簡易的方法就是用手指壓舌后根或觸咽部，后用蛋清灌胃。

4.毒蕈

毒蕈又稱毒蘑菇，是指食后可引起中毒的蕈類。在我國目前已鑒定的蕈類中，可食用蕈近300種，有毒蕈類約有100種，可致人死亡的至少有10種。毒蕈中毒全國各地均有發生，多發生在高溫多雨的夏秋季節.以家庭散發為主，有時在一個地區連續發生多起，常常是由于誤采毒蘑菇食用而中毒。

為了預防毒蕈中毒，不要輕易品嘗不認識的蘑菇，必須請教有實踐經驗者分辨清楚之后，證明確實無毒方可食用。如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時采取催吐、洗胃、導瀉等有效措施，并及時求醫診治。

5.含氰苷類植物

氰苷類化合物存在于多種植物中，特別是木薯的塊根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比較高。由于這種化合物可水解產生劇毒的氰氫酸，對健康具有較大的危害性。

預防中毒措施主要是加強宣傳教育，不生吃各種苦味果仁和木薯，也不能食用炒過的。若食用上述果仁，必須用清水充分浸泡，再敞鍋蒸煮，使氫氰酸揮發掉。食用木薯前必須將木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞鍋蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小時。

6.未成熟和發芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆或洋山芋，是我國居民經常食用的一種薯類食物。馬鈴薯中含有一種毒性成分龍葵素，可引起溶血，并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。但是成熟的馬鈴薯含龍葵素很少，每100g僅含5mg-10mg毒素。未成熟或發芽的馬鈴薯含這種毒素明顯增多，每100g可達30mg-60mg，甚至高達400mg以上。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。三聯閱讀3lian.com/zl/轉載請保留

預防馬鈴薯中毒的措施主要是避免食用未成熟(青紫皮)以及發芽的馬鈴薯。發芽馬鈴薯引起中毒的龍葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮熟亦能解除其毒性。少量發芽馬鈴薯應深挖去發芽部分，并浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。另外在煮馬鈴薯時可加些米醋，促其毒素分解。

7.鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經腸道吸收后可在體內轉變成有毒的二秋水仙堿，引起食用者中毒。秋水仙堿可溶解于水，因而通過水焯、泡煮等過程會減少其在蔬菜中的含量，減少對人體的毒性。所以，食用鮮黃花菜前應用水浸泡或用開水浸燙后棄水炒煮食用。

8.未熟的四季豆

四季豆又稱為菜豆、豆角、梅豆角等，是人們普遍食用的一種蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，對人體消化道具有強烈的刺激性，并對紅細胞有溶解或凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，其中的毒素未被破壞，食用后就會引起中毒。

避免四季豆中毒的方法非常簡單，只要在烹調時把全部四季豆充分加熱、徹底炒熟，使其外觀失去原有的生綠色，就可以破壞其中含有的皂甙和血球凝集素。