食物中有害物質是怎樣產生的呢？

2017-05-31 22:52:04　　來源：360常識網　　熱度： ℃

導語：食物中毒應具備兩條：一、中毒食品；二、該食品中帶有足夠劑量的有害物質，使食品具有毒性。那么，食物中有害物質是怎樣產生的呢？

所謂食物中毒系指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性（不屬傳染病）急性或亞急性疾病。食物中毒屬食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最常見的一種。

食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病（如旋毛蟲、囊蟲病），也不包括因一次性大量或長期少量多次攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病（如致癌、致畸、致突變）。食物中毒應具備兩條：一、中毒食品；二、該食品中帶有足夠劑量的有害物質，使食品具有毒性。那么，食物中有害物質是怎樣產生的呢？

食品受致病菌或其毒素的污染由于食品在加工、運輸、貯藏和銷售過程中受到病原性微生物的污染，并急劇繁殖存有大量活菌；或被細菌污染后在食品中產生大量的毒素，使食品具有毒性。

有毒化學物質混入食品中達到了急性中毒劑量有毒化學物質如農藥（有機磷農藥）、重金屬——鉛、砷、汞、鎘等以及其他化學物質的污染。

食品本身含有有毒物質，在烹調加工過程中由于方法不當未能將有毒物質去除，食后引起中毒如木薯中的氰甙，豆類中的皂甙，鮮黃花菜中的秋水仙堿，河豚魚中的河豚毒素等。

食物貯藏不當在一定條件下產生有毒物質如馬鈴薯發青、發芽產生龍葵素(有毒物質)。

誤食某些有害物質與食物把不同食物混放在一起，因其外觀上與食物相似，誤當成食物，食后發生中毒，如亞硝酸鹽、砒霜、毒鼠強、毒蘑菇等。

由于以上原因，使食品具有毒性，吃了這些食物就會引起食物中毒。

提示：所謂食源性疾病是指因攝取食物或以食物為媒介而感染的疾病。