每一個人都聽說過一些食物相克的原理，什么東西不要亂吃，什么東西不要跟另一種一起吃；也聽說過無數(shù)怎樣吃才是健康之道的說法，我不敢保證這些經(jīng)過無數(shù)人口頭流傳的事情還有多少的科學性，然而我們經(jīng)常就是照著這些說法在吃東西！所以，在營養(yǎng)專家的幫助下，我們整理了這篇關于健康飲食和應用的文章，對日常流傳的飲食常識進行一個小點評。

錯誤一、牛奶和豆類混食有毒

無論是牛奶還是豆子在被消化，時都會在體內(nèi)釋放大量氣體，刺激腸道蠕動。將二者混食會引起腹痛等癥狀，但不存在毒性。

錯誤二、不吃東西有助于減肥

長時間不進食會導致人體內(nèi)胰島素生成紊亂，而胰島素正是幫助細胞吸收糖分的關鍵，因此不進食反而會使人發(fā)胖，適得其反。

錯誤三、牛奶能治療胃潰瘍

牛奶能中和消化道中的酸性物質(zhì)，因而能暫時緩解疼痛，然而牛奶中含有的鈣反而會增加上述酸性物質(zhì)，結(jié)果就是一段時間后疼痛癥狀更加明顯。

錯誤四、用加熱過的洋蔥摩擦腹部能減緩腹痛

熱量能使內(nèi)臟器官肌肉得到放松，進而減緩疼痛感。實際上用一袋溫水就夠了，而且還不必去聞洋蔥那令人反感的氣味。

錯誤五、生雞蛋倒入啤酒或橙汁里更有營養(yǎng)

生雞蛋不容易消化，而且在營養(yǎng)價值上同煮熟的雞蛋沒有區(qū)別。

錯誤六、吃豆芽丟棄豆瓣

有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

錯誤七、用小火炒菜營養(yǎng)損失少

維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

錯誤八、吃菜時不要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。

錯誤九、炒菜時多吃蔬菜

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。研究發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

錯誤十、吃素不吃葷

時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

錯誤十一、不需要為自己準備膳食

準備膳食是一門非常重要的技術。要練好健美，必須自己準備膳食。而大多數(shù)健美運動員，包括一部分女運動員都不親自做飯，這就大錯特錯了。要知道依賴別人，或飯?zhí)茫蚩觳偷辏菬o法滿足健美運動員少吃、多餐、營養(yǎng)豐富的進食需求的。

你不僅要嚴格控制飲食，而且要創(chuàng)造性做出多種飯菜，不然你的飲食就會格外單調(diào)。去皮去內(nèi)臟的食物是健美運動員訓練日和休息日的食物，但你要有想象力，有創(chuàng)造性，這樣魚和雞蛋清才不會變得單調(diào)。要想變單調(diào)無味為豐富多彩，就得看書、找食譜，然后自己進行精心調(diào)配。

錯誤十二、勞累后補魚肉

體力勞動或大運動量后，有許多人要吃大魚大肉等油膩食品來補養(yǎng)。這種做法也是不健康的，因為大魚大肉為酸性食物，可使血液酸化，加之運動后產(chǎn)生的大量乳酸物質(zhì)，會引起機體酸中毒，加重疲勞程度。

錯誤十三、水果當正餐是健康時尚

時下，有些愛美怕胖的女士，中午只吃個蘋果或香蕉，就算正餐了。絕大部分水果所含蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12很少，長期以水果當正餐易導致貧血或營養(yǎng)不良。

錯誤十四、酒后喝濃茶好解醉

有人認為喝濃茶可以解酒，其實是錯上加錯。酒中的乙醇隨血液循環(huán)到肝中轉(zhuǎn)化為乙醛后生成乙酸，由于茶堿的利尿作用很強，使尚未分解成乙酸的乙醛進入腎臟，造成對腎臟的損害。另外，茶堿還會抑制小腸對鐵的吸收，而引起缺鐵性貧血。

錯誤十五、吃醋可使血管滑潤

近年來許多地區(qū)興起了喝醋風，有些人甚至以醋代酒，殊不知，少量食醋有益健康，大量喝醋卻會改變胃液的pH值，損傷胃粘膜，引發(fā)急性胃炎或胃潰瘍等，甚至可以引起血液酸度升高，造成酸中毒。

錯誤十六、每餐食物隨意搭配

不平衡在現(xiàn)今世界無處不在，飲食也不例外。有些人對碳水化合物敏感，不能多吃含淀粉的碳水化合物，不然就會使皮脂太厚；有些人吃土豆和米飯效果很好。人的新陳代謝功能各具特色，不能干篇一律，進食比例可以自己調(diào)整，大致是：50%碳水化合物，35%蛋白質(zhì)，15%脂肪。目的是減少脂肪，增加肌肉。怎樣做到50：35：15呢？最簡單的辦法就是拿一個盤子，盛50%的米飯或土豆、山芋，另一半盛雞腿、魚或牛肉，不必擔心15%的脂肪，上述食物已含有足夠的脂肪了。

錯誤十七、一日三餐不需要輔助食物

有人覺得輔助營養(yǎng)品貴，還怕它和正餐有沖突等等。錯了，有條件的話，不妨服用一些高蛋白粉，復合維生素，以及牛肝片等等，因為它們對你的恢復，增加訓練強度，完善體格等會有很大幫助。

錯誤十八、酒足飯飽就是福

過去人們有一種誤解，認為酒足飯飽就是福。研究證明，酒足飯飽不但非福，還會給機體帶來諸多禍害：一是加重胃、腸、肝、脾等消化器官的負擔；二是極易產(chǎn)生疲倦;三是患有胃和十二指腸潰瘍，或膽總管結(jié)石炎癥或慢性胰腺炎等病癥者，可誘發(fā)急性消化道穿孔、急性膽囊炎、急性胰腺炎等外科急腹癥的發(fā)生，給患者帶來不應有的創(chuàng)痛。

錯誤十九、價錢高的蔬菜營養(yǎng)也高

不少人上街買菜，以價格高低作為蔬菜好壞的標準。往往以為價錢高，其營養(yǎng)價值也高。其實并非如此。蔬菜營養(yǎng)價值的高低，取決于蔬菜本身所含的鐵、鈣、鉀、無機鹽、維生素和纖維素的量的多少，一般并不取決于價格的高低。維生素吃得越多越有助健康——錯誤。這種做法不但錯誤，而且非常危險！維生素可分為水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，不能通過尿直接排出體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。如長期口服大量維生素D，可導致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。

錯誤二十、維生素可以包治百病

維生素種類較多，功能各異，不僅對治療維生素缺乏病有特效，而且對其他一些疾病也有輔助治療作用。但有些人卻夸大了維生素的作用，不管生何種病，都把維生素當作萬能品，這也是對維生素的一種錯誤認識。

如果機體不缺乏維生素，無論患何種病，服用維生素都是一種浪費，甚至會加重病情。例如，胃潰瘍患者大量服用維生素C，不僅無效，而且還會加重對胃的刺激，影響正規(guī)治療，特別是在我國預防非典時期一些市民搶購維生素C泡騰片，以為服用后可提高自身免疫力，實際上泡騰片是一種藥品，維生素缺乏者才需要補充，一旦長期過量服用維生素C還會導致尿路結(jié)石，加速動脈硬化，因此不可盲目服之。