酸奶，是人們經(jīng)常飲用的健康奶制品，酸奶可補(bǔ)鈣、調(diào)理腸胃等等，諸多好處被人津津樂道。蒙牛推出的“老酸奶”是最近市場上的新寵，價格是普通酸奶的兩倍多。被爆新工藝生產(chǎn)的“老酸奶”已經(jīng)不是老味道，許多牌子添加了明膠、瓊脂等食品添加劑，專家稱這些添加劑不僅沒有營養(yǎng)，多吃無益。但是你知道嗎？喝酸奶也有很多講究，如果走入了喝酸奶的誤區(qū)，不但起不到保健作用，對身體健康也是不利的。

大品牌老酸奶添加明膠

蒙牛、伊利、多牧多、光明等各大小乳業(yè)品牌都推出了“老酸奶”，價格定位高居4元以上，是普通酸奶的2倍多。據(jù)蒙牛銷售人員介紹，“老酸奶”是以一杯鮮奶發(fā)酵而成，營養(yǎng)成分特別高，對消化系統(tǒng)好，所以銷量也特別好。各品牌“老酸奶”包裝上的配料大都為：鮮牛奶、白砂糖、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，蒙牛、伊利、光明、卡士等品牌還添加食品添加劑（明膠、瓊脂），而且保質(zhì)期高達(dá)21天。

含植物膠酸奶營養(yǎng)或比普通酸奶差

“老酸奶”的營養(yǎng)價值是不是真的如商家所宣傳的，比普通酸奶高？老酸奶與普通酸奶都是由一般奶源制造而成，老酸奶其實(shí)就是傳統(tǒng)產(chǎn)品，用新工藝、新技術(shù)重新生產(chǎn)出來，從營養(yǎng)性本身而言，與普通酸奶是一樣的。

專家表示：“酸奶的蛋白質(zhì)越高表示奶源質(zhì)量越好，但人體吸收蛋白質(zhì)并不是越多越好，人體大部分的蛋白質(zhì)都是來源于肉類、水果、蛋白類的食品，按標(biāo)準(zhǔn)，成年人每天只需攝入70-80克的蛋白質(zhì)便足夠，一歲以上的兒童每天僅需30-35克的蛋白質(zhì)，若是人體攝入過多的蛋白質(zhì)，會被人體排泄出來、也會造成腎臟負(fù)擔(dān)，所以買貴的酸牛奶增強(qiáng)營養(yǎng)的意義不大。”

酸奶，是人們經(jīng)常飲用的健康奶制品，酸奶可補(bǔ)鈣、調(diào)理腸胃等等，諸多好處被人津津樂道。但是您知道嗎？如果走入了喝酸奶的誤區(qū)，不但起不到保健作用，對身體健康也是不利的。

誤區(qū)一：酸奶等于酸奶飲料

如今，不僅酸奶的品種琳瑯滿目，酸奶飲料也層出不窮。酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的。而酸奶飲料，只是飲料的一種，不是牛奶或酸奶。二者的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。

誤區(qū)二：喝酸奶越多越健康

喝酸奶應(yīng)注意適可而止，否則容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。尤其是平時就胃酸過多，常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。對于健康人來說，每天喝一兩杯，也就是說一天大約250～500克比較合適。

誤區(qū)三：酸奶比牛奶更有營養(yǎng)

事實(shí)上從營養(yǎng)價值來說，兩者差異不是很大。不過，酸奶與牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營養(yǎng)素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥”，此時可以用酸奶來代替牛奶。

誤區(qū)四：酸奶與其他食物巧搭配

酸奶和很多食物搭配都很不錯，特別是早餐配著面包、點(diǎn)心，有干有稀，口感好營養(yǎng)豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因?yàn)榧庸と庵破穬?nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。

誤區(qū)五：酸奶可以充饑

空腹時胃內(nèi)的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱，所以空腹時不宜喝酸奶。飯后l～2小時后喝酸奶最適宜。

誤區(qū)六：喝酸奶老少皆宜

酸奶雖好，但并不是所有人都適合喝的。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時要謹(jǐn)慎;1歲以下的幼兒不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎病人最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。

自制放心“老酸奶”

買1-2盒純牛奶和一瓶發(fā)酵好的奶

將純牛奶煮開，再放涼至45℃

加入發(fā)酵好的奶當(dāng)菌種，并用開水燙過的筷子攪勻

在恒溫45℃的情況下放置5小時，奶就會慢慢凝固，自制“老酸奶”就成功了

需注意的是，筷子一定要用開水燙過，奶的溫度要保持在45℃，溫度太高會把菌種燒死，太低了又無法凝固。

專家支招

專家表示，市民可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)通過感官辨別酸奶是否增加增稠劑：

口感上辨別

添加明膠等添加劑的酸奶一般奶味相對較淡，甜味較重，不加的奶制品，奶味較濃，口感很自然。

從手感辨認(rèn)

沒有添加增稠劑的酸奶感覺很水，并不太粘稠，但添加了的感覺非常滑，而且很黏。