私房菜廚師的10條秘訣 很少告訴別人
同樣的食材，為何你做出來的是黑暗料理、“狗不理”？而私房菜廚師卻能賣出幾十倍的價(jià)格？關(guān)鍵在于你沒有學(xué)會(huì)這些做菜技巧，趕緊來偷學(xué)吧！
1.放鹽時(shí)間有講究
可能你炒青菜時(shí)鹽放了不少，但嘗不到咸味、鮮味，還把菜炒老了。一般廚師在出鍋前放入鹽、醋、雞精、胡椒粉等調(diào)味料，一方面這些調(diào)味料易揮發(fā)，遲點(diǎn)放，增加口感又不會(huì)放太多，另一方面，保持了蔬菜的翠綠顏色。
2.魚湯又白又香有秘訣
煮魚湯之前要將魚煎一下，用開水武火燒魚湯，鍋開之后揭開蓋子，滴幾滴白醋，保持魚湯翻滾。這樣的魚湯沒有魚腥味，還呈乳白色。
3.保持青菜的翠綠
想讓炒的青菜翠綠，其一炒菜時(shí)間要短，其二不加冷水，選擇溫水。如果燒菜湯，則等水沸騰后再放青菜，菜嫩，顏色又翠綠。
4.讓蓮藕脆、白又不粘鍋
蓮藕切片后，浸泡在水中，在放一勺白醋。炒菜時(shí)，邊炒邊放入一些清水。土豆絲也可以采用類似方法。
5.茄子不變黑、少放油做法
切好的茄子立即放入淡鹽水中，可防止氧化便黑，炒菜時(shí)放些醋，可繼續(xù)防變黑。為了少吸油，可將茄子煸出水分后再放油。
6.炒雞蛋又嫩又不糊的方法
蛋液中加兩湯匙溫水，雞蛋嫩而不糊鍋。蒸雞蛋之前，將蛋液過濾一下，可讓蒸蛋如果凍一般嫩滑。
7.去豆腐腥味
豆腐有豆腥味或老豆腐太苦了？燒一鍋開水放一點(diǎn)鹽，將切好的豆腐放進(jìn)去浸泡20分鐘，這樣再燒出來的豆腐不僅入味，還沒有豆腥味。
8.紅燒帶魚如何沒有腥味
帶魚之所以腥味大，是由于其表面的白色魚鱗沒去干凈。帶魚放煎水中泡一下，再用溫水清洗即可。
9.如何煲一鍋好的骨頭湯
不管是煲什么湯，不建議中途加冷水，加冷水只會(huì)讓湯顏色淡沒有鮮味，要一次性加滿。湯中放醋或料酒去腥，加完后一定開蓋大火，可讓醋味、酒味、腥味揮發(fā)。
10.炒葷菜時(shí)放些糖
糖在鹽之前放入，可增加食物鮮味，緩沖辣味、苦味、酸味;炒至黃色的糖可以增色，是食物天然的染色劑;增加食物香味，焦糖味刺激食欲。如果制作酸菜，還可以促進(jìn)發(fā)酵。
另外，做蒸菜時(shí)候，鍋開之后再蒸，食物營養(yǎng)能保留更多。這就是你與私房菜廚師的區(qū)別，偷學(xué)結(jié)束后趕緊自己試試吧！
