黑米淘出黑水因染色嗎

“我買的黑米淘過之后水立馬變成了黑色，不知道是不是假的，能不能吃？”11日上午，太白小區(qū)居民陳阿姨說，她昨天在市場上買了20塊錢的黑米，泡了幾分鐘后水竟變成黑色。記者采訪了解到，市場上賣的黑米在水里浸泡后大多掉色，屬于正?，F(xiàn)象。

“黑米的米芯是白色的，就是外表脫色，用清水泡四五分鐘后，清水變成了黑色。陳阿姨說以前她也買過黑米，也掉色，但情況沒這么嚴(yán)重。后來到市場上問賣米的老板可否退換，老板說假一賠十，絕對是真米，黑米掉色屬于正常，不同意退換。

記者隨后來到劉莊農(nóng)貿(mào)市場，有七八家賣五谷雜糧的攤位，其中一位老板薛女士正在給顧客稱黑米。“黑米銷售挺好，一袋100斤的黑米，四五天就賣完了。”薛女士說，黑米煮熟后味道比大米香甜，一些市民比較喜歡。跟黑芝麻一樣，淘的時候會掉色，但米心是白色的，真的黑米有種香味。薛女士拿出經(jīng)營許可證以及生產(chǎn)黑米的廠家等相關(guān)信息證明所售黑米是真的。記者把黑米放在碗里，倒?jié)M清水，一分鐘后，碗里水的顏色變成了暗紅色，半個小時后，暗紅色變成褐色，有點(diǎn)發(fā)黑，掉色挺嚴(yán)重。

掉色的黑米到底是真是假，能不能放心吃？“天然黑米浸泡一段時間后，的確會把水變成紫褐色的。黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就會使水變色，花青素的抗氧化能力很強(qiáng)，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調(diào)節(jié)血糖的作用。”濟(jì)寧市中區(qū)農(nóng)業(yè)局質(zhì)量監(jiān)測站專家說，淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗，真正的黑米多次淘過之后水的顏色就會變淺。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質(zhì)的黑米沒有光澤;正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，劣質(zhì)黑米摳下的是粉狀的;還可以看泡米水， 正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，就極有可能是假黑米。

如何辨別真假黑米

1、看色澤，正常的黑米表皮是有光澤的，而染色的黑米卻沒有光澤。

2、看表皮，正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質(zhì)黑米。

3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的顏色會滲透到米心里去，變成黑色。

4、看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之后也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經(jīng)過稀釋以后還是黑色，那肯定就是假米了！

5、加白醋，黑米水遇到堿會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。注意事項(xiàng)

6、買黑米一定要仔細(xì)觀察，如果前四點(diǎn)無法確定，那么建議用第五點(diǎn)，百試百靈。

吃黑米的好處

黑米在古時是“貢米”，具有良好的醫(yī)療保健作用，在古代一般老百姓是吃不到它的。作物以黑為貴，營養(yǎng)價值更高。隨著科學(xué)的迅速發(fā)展，并經(jīng)營養(yǎng)學(xué)家們的深入研究，一直認(rèn)為黑色食品是一種理想的保健佳品，專家們指出天然食物的營養(yǎng)與它們的顏色密切相關(guān)。除了我們所熟悉的綠色外，若按其營養(yǎng)價值排列，依次為黑色、紅色、黃色和白色。因此，過去不太重視的“黑色食品”，越來越受到人們的青睞。

黑米因外皮烏黑而得名，又稱補(bǔ)血糯米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。黑米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營養(yǎng)價值高于普通稻米。它能明顯提高人體紅細(xì)胞和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營養(yǎng)保健食品。

黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。按照營養(yǎng)專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數(shù)為7.7021，食物防病指數(shù)為36.05，具有較強(qiáng)的保健功能。

黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。