破解4000年前面條的成分與制法之謎！
據EurekAlert！：面條是世界性大眾食品，古代人類在什么時間、什么地方、用什么材料與何種方法發明了面條，一直是有爭議的。2005年《自然》雜志曾簡要報道了中國青海省喇家遺址齊家文化層出土的距今4000年的粟類面條，是世界上最早的面條實物證據。學界對于喇家面條的成分和制作方法一直存在疑問，最近一項研究解開了喇家面條之謎。
相關的研究論文題為“青海喇家遺址出土4000年前面條的成分分析與復制”，由中國科學院地質與地球物理研究所呂厚遠研究員等人發表于《科學通報》2015年第8期。研究者通過分析面條殘留物中植硅體、淀粉和生物標志物，提供了古人以粟、黍為主制作面條的系統證據，并利用傳統工具復制出與出土面條成分、形態一致的粟類面條。
由于面條極難保存，長期以來缺乏早期面條的直接證據，古人何時何地發明了面條，是用什么材料和方法制作的？一直懸而未決。2002年，考古人員在發掘青海喇家遺址F20齊家文化房址時，于房址地面東北角發現一只倒扣的陶碗，陶碗中保存有面條遺存(圖)。這不僅提供了世界上最早的面條實物證據，而且為研究古代面條成分和制作工藝提供了難得的機遇。
通過分析鑒定，該研究在這些面條殘留物中發現了豐富的農作物穎殼類植硅體，共有三種類型，其中粟植硅體含量約95%以上，占絕對優勢。面條遺存中也發現了豐富的淀粉粒，都呈現出一定的糊化特點，對所有完整淀粉顆粒的測量表明，淀粉粒平均大小為8.2±2.8mm，與現代粟、黍淀粉粒形態和大小相近。生物標志化合物分析的結果也表明樣品中的分子標志物明確來自于粟。這些證據證明了喇家面條的成分主要是粟并混有少量的黍。
然而，小米面團粗糙易碎，拉伸性差，無法用制作拉面的方法做成面條。有鑒于此，研究者經過多次模擬實驗，在吸取民間錘砸、燙面增加黏性的知識基礎上，利用傳統饸饹面制作工具，借鑒擠壓糊化凝膠成型方法，在沒有添加任何增黏劑的情況下，成功模擬制作出長度達1米長以上的小米面條，從而證明小米是可以制作面條的。小米面條是中華飲食文化的創新成果，為世界飲食文化做出了獨特的貢獻。
這一研究結果證實了喇家面條是真實存在的罕見的古代食物遺存，為深入認識史前人類飲食文化特點，以及探索粟類淀粉面條制作工藝等提供了新證據和新視角。研究集成了考古發掘、考古材料分析、古文獻調研、傳統工藝調研以及實驗室模擬制備等方面工作，得到了國家自然科學基金等項目支持。
