立冬，你在家吃餃子了嗎？那么你知道為什么立冬要吃餃子嗎？俗話說(shuō)“立冬補(bǔ)空，補(bǔ)嘴空”就是說(shuō)在立冬時(shí)節(jié)吃餃子好好的犒賞一下人們，今天小編就帶你了解一下立冬習(xí)俗之吃餃子。

立冬是什么時(shí)候

立冬在每年公歷的11月7日或8日，為中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中的二十四節(jié)氣之一，此時(shí)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)225°。

立冬為啥要吃餃子

古時(shí)此日，天子有出郊迎冬之禮，并有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制。后世大體相同。《呂氏春秋。盂冬》：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史謁之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水’天子乃齋。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊。還，乃賞死事，恤孤寡。”高誘注：“先人有死王事以安邊社稷者，賞其子孫;有孤寡者，矜恤之。”晉崔豹《古今注》：“漢文帝以立冬日賜宮侍承恩者及百官披襖子。”又“大帽子本巖叟野服，魏文帝詔百官常以立冬日貴賤通戴，謂之溫帽。”相傳這是古書(shū)的記載。

立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管

相信很多北方朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這句古老的諺語(yǔ)，南方朋友可能對(duì)此有些迷惑。其實(shí)很簡(jiǎn)單，您仔細(xì)看看那兩邊翹翹，中間圓滾滾的餃子，長(zhǎng)的是不是有點(diǎn)像咱身體上的某個(gè)器官？沒(méi)錯(cuò)，就是耳朵。據(jù)說(shuō)，這餃子早在三國(guó)的時(shí)候就有了，不過(guò)那會(huì)的餃子跟現(xiàn)在的餛飩差不多，煮熟以后和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。直到唐代以后，餃子才變得和現(xiàn)在一樣。餃子的原名據(jù)稱叫“嬌耳”，是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。他的“祛寒?huà)啥鷾钡墓适轮两襁€在我國(guó)民間流傳著。

由此，這冬至吃餃子的習(xí)俗就流傳下來(lái)了，一來(lái)是為了紀(jì)念這位偉大的名醫(yī)，再來(lái)，咱不是還有句老話，叫做“吃啥補(bǔ)啥”嗎，立冬意味著冬天的到來(lái)，冬天到了天涼了，耳朵暴露在外邊很容易就被凍傷了，因此，吃點(diǎn)長(zhǎng)得像耳朵的餃子，補(bǔ)補(bǔ)耳朵，這可是家里人對(duì)親人最貼心的關(guān)懷了。

立冬吃什么

上面那個(gè)來(lái)源，我們一說(shuō)，相信您就會(huì)明白。可這“交子之時(shí)”是什么意思哪？其實(shí)啊，這個(gè)說(shuō)法意思更簡(jiǎn)單。“交”就是交替、交接、交換的意思。您想啊，這餃子一般都什么時(shí)候吃啊？立冬、大年三十，這可都是新舊兩個(gè)東西交接的時(shí)候啊。大年三十是舊年和新年的交接，而立冬則是秋天和冬天交接的時(shí)節(jié)，所以，“交”子之時(shí)的餃子是不能不吃。

教你各種餃子的做法

1、韭菜餃子

主料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，面粉1/2碗。

做法：

1、韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。

2、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。

3、取餡料包餃子，并在成品周?chē)鲆恍┟娣郏苑勒凑场?/P>

4、煮一鍋水，水沸后下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內(nèi)，待水二度沸開(kāi)，再加1碗。

2、茴香餃子

材料：

餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒

做法：

1.餃子粉用溫水和成面團(tuán)，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時(shí)

2.醒面的時(shí)間用來(lái)和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌上勁，然后放置一旁入味

3.將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻

4.將醒好的面團(tuán)分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可

小訣竅：如果覺(jué)得自己做餃子皮比較麻煩，可以到賣(mài)面食的攤位買(mǎi)現(xiàn)成的餃子皮。

立冬美味餃子餡做法

1、蝦仁餃子餡

主料：蝦仁500克，草魚(yú)肉150克

調(diào)料：少許鹽，姜末。

操作方法：

先將草魚(yú)肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚(yú)膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚(yú)肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來(lái)了，加入適量姜末。蝦仁和魚(yú)膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開(kāi)鍋后過(guò)一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。

注意事項(xiàng)：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時(shí)，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因?yàn)槲r本來(lái)就很鮮了。如果一定要放，可以放魚(yú)肉做的肉泥。魚(yú)肉一定要放血，才能去除魚(yú)腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。

2、酸菜水餃餡

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量

調(diào)料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油

操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香)；酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦！

注意事項(xiàng)：酸菜剁前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙，剁碎后可就不好挑出來(lái)了。

總結(jié)：我國(guó)古代在立冬時(shí)節(jié)要犒賞一下勞動(dòng)一年的弄根人民，現(xiàn)在的我們也有利用立冬好好休息一下的。通過(guò)小編以上的介紹相信你知道立冬為什么吃餃子了吧，那么昨天沒(méi)來(lái)及吃餃子的你們今天也可以吃喲。