自古中國人就比較重視一些傳統(tǒng)的節(jié)日和文化，二十四節(jié)氣是古代人農(nóng)事勞作的重要依靠。春分是什么意思呢，在春分這一天古人都做了些什么呢？不同的地方有不同的春分習(xí)俗，在老北京這樣一個(gè)頗具歷史文化的地方，春分的含義是什么呢？

老北京習(xí)俗春分吃驢打滾 以求辟邪祈福

3月20號是二十四節(jié)氣中的春分，按照老北京的習(xí)俗，春分得吃驢打滾，以求避邪祈福。最近，護(hù)國寺清真小吃店又迎來了一年一度的驢打滾訂購熱潮，順著這股潮流，他們不僅新增了巧克力、香芋、藍(lán)莓、山楂等口味的驢打滾，更是推出了“DIY版驢打滾”，讓你感受自己制作北京小吃的樂趣。

離不開嘴兒的新北京味

以前只有老一輩兒的人在護(hù)國寺小吃店用餐，如今，為了吸引和留住年輕的客源，小吃店不斷開發(fā)新的品種。“北京人講究春分時(shí)節(jié)吃驢打滾，我們在賣傳統(tǒng)驢打滾的同時(shí)，又推出了巧克力、藍(lán)莓等口味的新驢打滾，這樣一來，消費(fèi)群體就在不知不覺中擴(kuò)大了。”

驢打滾可以改良，豌豆黃也可以變新顏。傳統(tǒng)的豌豆黃都是切成小塊來賣，雖然方便，但是作為禮品相送則顯得太過單薄。于是，適應(yīng)消費(fèi)者對“精美”需求的“生日褔糕”誕生了。用傳統(tǒng)的豌豆黃代替蛋糕坯子，在外邊抹上奶油，像極了真正的蛋糕。這樣無論是生日宴會(huì)還是喜慶活動(dòng)，消費(fèi)者都可以選擇這種制作精美的“中西合璧豌豆黃”了。

護(hù)國寺清真小吃店內(nèi)，蒸、炸、煮、烙、煎、爆等各種做法的北京小吃應(yīng)有盡有。據(jù)店長李秋華介紹，如今的護(hù)國寺小吃已從剛組成時(shí)的幾種，發(fā)展到了現(xiàn)在的上百種。“光憑著過去的小吃，滿足不了現(xiàn)代消費(fèi)者的口味。”李秋華說。于是廚師們挖掘出一些失傳的小吃，還將原有產(chǎn)品進(jìn)行了改良，這些有創(chuàng)造性又不失傳統(tǒng)的“新北京味”很受顧客們的歡迎。

小吃的傳人

純手工制作小吃費(fèi)工費(fèi)時(shí)，是一件非常辛苦的工作。每天早上七點(diǎn)，護(hù)國寺小吃店80多個(gè)品種的小吃必須全部到位，因此最早一班的員工凌晨兩點(diǎn)半就要開工。“經(jīng)營小吃掙的是辛苦錢。”李秋華坦言。可北京小吃是手藝活，為了不讓小吃失傳，廚師們的手藝就不能丟。從事餐飲工作35年的李秋華，雖然已經(jīng)是經(jīng)理，但店里的上百種小吃，她幾乎都會(huì)做，并且直到現(xiàn)在還堅(jiān)持在一線工作。像李秋華這樣的老員工有很多，例如50歲的李秀云，從15歲接爺爺?shù)陌嗥鹁驮谧o(hù)國寺小吃店工作，堅(jiān)守在一線崗位也三十多年了。

與員工們一起堅(jiān)守的，還有那些熱情的顧客們。

讓李秋華至今難忘的是一次營業(yè)時(shí)間的調(diào)整。從前，店里早上五點(diǎn)半開門，很多顧客習(xí)慣性地每天天不亮就來買早點(diǎn)。有一年春節(jié)，店內(nèi)將開門時(shí)間調(diào)整成早上七點(diǎn)。大年初一早上六點(diǎn)多，李秋華來店里準(zhǔn)備開門，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望見店門口黑壓壓的，滿是排隊(duì)等開門的老百姓。原來，他們還是習(xí)慣性地按照五點(diǎn)半的開門時(shí)間，早早地來到了店門前等著買早點(diǎn)。李秋華趕緊開了門，“大過年的可不能讓客人在屋外凍著。”她說。進(jìn)屋后，所有的顧客都洋溢著燦爛的笑容，熱情地對李秋華說著“過年好”，絲毫沒有寒冬臘月里等待的不滿情緒。顧客對護(hù)國寺小吃的這份融進(jìn)骨子里的喜愛和執(zhí)著，讓李秋華感動(dòng)得熱淚盈眶。

廟會(huì)小吃走出國門

有著悠久歷史的護(hù)國寺清真小吃，是名副其實(shí)的“中華老字號”，其得名于當(dāng)年的護(hù)國寺廟會(huì)小吃。各具特色的小吃攤是人們燒香拜佛、逛街游玩時(shí)歇腳和“墊補(bǔ)肚子”的首選，也為廟會(huì)增色不少。1956年，持續(xù)了300多年的護(hù)國寺廟會(huì)結(jié)束后，政府將廟會(huì)中比較受歡迎的、手藝比較好的十多位攤戶組織起來，在緊鄰護(hù)國寺的地方開辦了“護(hù)國寺清真小吃店”，護(hù)國寺小吃便開始了真正意義上的成規(guī)模發(fā)展。

1999年春天，護(hù)國寺小吃第一次踏出了國門。四名廚師赴新加坡參加“春到河畔迎新年”活動(dòng)，精美的小吃受到新加坡市民的交口稱贊，不僅如此，時(shí)任新加坡總理吳作棟在品嘗后，當(dāng)即預(yù)定了100個(gè)驢打滾送上新加坡國宴，北京小吃榮登“大雅之堂”。2004年11月，護(hù)國寺小吃的廚師還赴澳門參加“澳門第四屇美食節(jié)”，技藝精湛味美獨(dú)特的北京小吃，得到了澳門市民的廣泛喜愛和稱贊。

最適合春分吃的健康食物

很多人都說春分宜養(yǎng)生。如何通過合理安排膳食，達(dá)到養(yǎng)生的目的呢？專家認(rèn)為，從某種角度說，吃對了才是養(yǎng)生。

多吃時(shí)令菜

兩千多年前的孔子就告誡我們“不時(shí)，不食”，就是說，不是這個(gè)季節(jié)的菜果就不吃。時(shí)令菜也是“運(yùn)氣菜”。食物一要講究“氣”，一要講究“味”。因?yàn)槭澄锖退幬锒际怯蓺馕督M成的，而藥物、食物的氣味只有在當(dāng)令時(shí)，即生長成熟符合節(jié)氣的食物，才能得天地之精氣。

春令時(shí)菜包括有養(yǎng)陽之用的韭菜;助長生機(jī)的豆芽、萵苣、蔥、豆苗、蒜苗;滋養(yǎng)肝肺的晚春水果，如草莓、青梅、杏、李、桑葚、櫻桃等。

給腸胃放假

人們的腸胃也需要休息。飯食吃進(jìn)肚里，除腸胃之外，人體多個(gè)臟腑都要為之忙碌，就連大腦都要為之退讓三分，首先要保證氣血滿足腸胃的需要，這就是飲食后會(huì)發(fā)生大腦昏昏然的原因所在。

如果每周都能讓腸胃有一個(gè)休息日，便可以有效地幫助我們排出體內(nèi)積存的毒素。在雙休日只吃早晚兩餐，或以稀粥、水果、蜜糖水代替一頓正餐的方法來減輕腸胃負(fù)荷。

養(yǎng)肝排毒

春應(yīng)于肝、夏應(yīng)于心、長夏應(yīng)于脾、秋應(yīng)于肺、冬應(yīng)于腎，所以春天重在養(yǎng)肝。春天養(yǎng)肝的目的在于協(xié)調(diào)肝的陰陽平衡。中醫(yī)認(rèn)為，甘味食物能滋補(bǔ)脾胃，大棗和山藥就是不錯(cuò)的選擇。

酒傷肝腸，因此春季更不應(yīng)飲酒。菊花茶、金銀花甚至白開水才是適合春季的佳飲。

結(jié)語：春分是春天真正到來的指標(biāo)，很多的人在這一天都會(huì)用一些傳統(tǒng)習(xí)俗來紀(jì)念一下。老北京是中國很有歷史文化氣息的一個(gè)地方，春分這一天吃驢打滾也是老祖宗傳承下來的！相信小編上述詳細(xì)的介紹一定能夠幫助大家更透徹的了解春分！