全麥面食不僅含有小麥胚和小麥麩，更是纖維素的極佳來源。它不含脂肪，熱量低，富含復(fù)合碳水化合物，而且含有大量的營養(yǎng)素，如B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等。

脂肪和植物油

脂肪的主要功能是供給熱量，其供熱量較相同重量的蛋白質(zhì)和碳水化合物（糖類）多一倍。此外，還提供人體所需的“必需脂肪酸”，調(diào)節(jié)體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官。

植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中。 從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂稱為植物油。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。

植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。

豆類和豆制品

豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素，而豆制品中卻不含膽固醇。

魚、畜肉和禽肉

魚肉營養(yǎng)價值極高，具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長。

肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。肉類營養(yǎng)豐富，味美，食肉使人更能耐饑；長期食用，還可以幫助身體變得更為強(qiáng)壯。此外，食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉與食素的區(qū)別也引起了許多很難證明的解釋，如食素使人安靜，食肉使人勇敢。

綠葉蔬菜和其它蔬菜

在蔬菜中，從提供維生素的品種和數(shù)量來看，綠葉菜是屬于營養(yǎng)價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好。

蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。蔬菜有五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作用。從營養(yǎng)的角度說五色食物，青色蔬菜中一般富含胡蘿卜素，白色蔬菜富含黃酮素，黑色蔬菜中則富含鐵。

每種蔬菜所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營養(yǎng)需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃。

各類水果

水果對人類的益處很多，不僅能提供纖維素、維生素、礦物質(zhì)等豐富的營養(yǎng)元素，也有改善腸胃功能、改善情緒、增加食欲等功效。不同的水果有不同的營養(yǎng)價值，食用水果一定要應(yīng)季。

水果一般可以分為寒涼、溫?zé)帷⒏势?類，水果雖然對身體有益，但也要掌握正確的食用方法。比如：酸性水果不宜多吃；熱性水果要適量；寒性水果不宜體虛者食用；不能空腹吃水果等。

種子和堅果

堅果又稱殼果干果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養(yǎng)價值很高。美國《時代》雜志曾評選它為現(xiàn)代人的10大營養(yǎng)食品之一。堅果一般分兩類：一是樹堅果，包括開心果、杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、改善腦部營養(yǎng)等都有極好的功效。但堅果一般油脂含量較高，因此一次不宜吃太多。