拔絲土豆是山東菜中的一道經(jīng)典名菜，這道菜看起來很簡(jiǎn)單，制作起來還是有一定的難度和技巧，我們?cè)谥谱靼谓z土豆的時(shí)候用什么淀粉比較好呢。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解拔絲土豆的相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、拔絲土豆用什么淀粉？
2、拔絲土豆的糖漿怎么熬？
3、正宗拔絲土豆的做法
拔絲土豆用什么淀粉？
沒有淀粉的拔絲土豆是沒有口感和靈魂的，這個(gè)淀粉沒有太大的講究，如果家里有隨便用就行，如果家里沒有的話可以去超市購(gòu)買。
拔絲土豆的糖漿怎么熬？
首先在鍋里加入少許水，放入兩大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖慢慢融化后轉(zhuǎn)中小火，將白水熬干，等白糖變成焦黃色后倒入土豆塊，讓土豆塊都包裹上糖漿，裝盤冷卻后，就可以用筷子開始拉絲了
注意：不要在鍋里加太多水，否則熬制時(shí)間就會(huì)很長(zhǎng)，新手第一次做可以多加一些，方便觀察糖漿的顏色變化。
正宗拔絲土豆的做法
原料：土豆2個(gè)（約350g）、白砂糖100g
1、土豆去皮洗凈切滾刀塊，白砂糖準(zhǔn)備好。
2、油鍋燒至五成熱時(shí)，放入土豆塊中小火炸至浮起。
3、炸好的土豆表皮金黃撈出備用。
4、鍋中留少許底油，倒入白砂糖不停劃圈攪拌。
5、直到白砂糖完全溶化，再繼續(xù)小火熬至呈棕紅色時(shí)。
6、倒入炸好的土豆塊快速翻炒，使糖汁均勻地裹住土豆塊。
7、倒入抹了油的盤中即可。
8、剛出鍋的土豆塊沒有那么多絲，稍涼一會(huì)，就可以拔出很多絲。利用鍋里殘留的糖汁可以拉出很長(zhǎng)的絲裝飾。
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