我們在家里腌辣白菜都是用壇子，腌完之后用石頭壓起來，隔幾天才會開封。腌白菜的時候為什么要用石頭壓呢，沒有石頭可以用什么代替呢。腌制辣白菜的白菜是什么品種呢？下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、腌辣白菜必須要用石頭壓嗎？
2、腌制辣白菜的白菜是什么品種？
3、腌制辣白菜用什么調料？
腌辣白菜必須要用石頭壓嗎？
1、在酸菜上壓塊石頭，這樣能將酸菜壓得更加緊實一些，讓酸菜里面的酸汁水很快被擠出來，吸收更多的鹽分，因為在腌酸菜時要撒上大量食用鹽，為了能讓酸菜更好的吸收鹽分，所以必須壓石頭。
2、在酸菜上壓石頭還可以將酸菜和空氣給隔絕開，這樣酸菜壇里的酸菜就接觸不到空氣，從而能夠延長酸菜的保鮮時間，酸菜就不會因為變質而腐爛發霉了。
3、如果酸菜上不放上石頭的話，酸菜里就會有很多水分，導致調料味融不進去，吃起來就不脆，不好吃了，在酸菜上放石頭還可以讓酸菜更脆更好吃。
腌制辣白菜的白菜是什么品種？
1、結球的大白菜，一般挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。
2、如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話里面可食用的葉莖多。
3、一般要挑卷得密實的大白菜，還要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。
4、好的大白菜，非常的結實，會比較沉。
腌制辣白菜用什么調料？
自已制腌辣白菜需要準備大蒜末3勺、生姜末1勺、鹽、粗辣椒粉和白醋。白菜心一片片掰開，洗凈晾干，切成較寬的條，放入干凈的盆內。撒上鹽、蒜末、姜末，根據個人喜好撒上粗辣椒粉。倒入適量白醋，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置半天后即可食用。放在陰涼處，可保存15天左右。隨吃隨取，酸辣爽口。
韓式辣白菜需要準備，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，韓國辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精。大白菜一個分切成兩半，加粗鹽，把每一層葉子都抹上，腌8—10小時后洗凈鹽抓干水。大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個切絲，洋蔥一個切絲，大蒜一整個壓成蒜泥，姜一小塊切絲。韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬拌勻后，加入韓國辣椒醬拌勻。把每一片白菜葉子抹上醬料。
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