柿餅是柿子晾曬之后做成的食物，比較類似于蜜餞一樣。柿餅會非常的甜，所以表面在制作過程中會結上一層糖霜。我們可以自己買柿子曬成柿餅哦，這樣更純天然無添加。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、柿餅表層的白霜是什么？
2、柿餅直接吃還是要洗一下？
3、柿餅的制作技巧
柿餅表層的白霜是什么？
柿餅表面的糖霜是因為新鮮的柿餅中含有大量的水和有機物質，如葡萄糖和果糖。如果除去外皮后，置于陽光下晾干，水分會大量蒸發。當水分蒸發時，果肉中的葡萄糖和果糖等有機物會用水滲透到柿子皮中。但是，葡萄糖和水的揮發性并不相同，并且不會隨水蒸發，因此在柿子的皮膚上會形成一層白霜，然后經過一系列加工，就成為我們食用的柿餅。
柿餅直接吃還是要洗一下？
柿餅還是直接吃比較好。
我們一般要清洗一個食物，最常見的理由就是不洗可能會有農藥殘留或者是細菌之類的問題，不過正常來講柿餅是不太有這方面顧慮的。
1、首先柿餅基本上是不會有什么農藥殘留的
很多沒有自己制作過柿餅的朋友，可能都覺得柿餅就是用柿子直接晾曬制作出來的而已，所以覺得柿子的外層可能就跟其他果實一樣。但事實上柿子在制作成柿餅之前不只要進行簡單的清洗，還有一個關鍵步驟，那就是要削去外面的硬皮，所以哪怕柿子在生長過程中外皮沾染到了一些臟東西，但基本也已經被極大程度的去掉了。
2、其次柿餅只要保存得當，也不用擔心有什么細菌的問題。
柿餅雖然跟其他果干蜜餞有較大的區別，但說到底它就是脫水濃縮之后的柿子，不過也正是由于這個“濃縮”，讓柿餅的糖分濃度變得非常的高。我們很多傳統美食的誕生往往都是出于對保存食物的需求，最常見的就是鹽漬和糖漬，簡單的說都是利用了高鹽或者高糖帶來的高滲透壓來保存食物。而柿餅在失去大量水分之后，同樣是處于一個高糖的狀態，只要保存的環境是干燥、通風的，維持住這個高糖分的狀態，那就不會有什么細菌在這樣的環境下增殖。
所以不管從哪個角度來說，柿餅這種食品只要買回正規、包裝保存完善的回來，那么就不用清洗，直接可以食用。
柿餅的制作技巧
柿餅的制作一般必須用硬柿子才行，那種已經熟透的、軟趴趴的柿子就做不成柿餅了；
做柿餅是一定得要去皮的，這樣才能最大程度的去掉澀味，也能提升柿餅的口感，并且加速水分風干；
柿餅表面的“白霜”就是自然析出的葡萄糖，不需要洗掉，但是這些“白霜”的多少并不能代表柿餅的品質，所以不必以此為選擇柿餅的標準；
柿餅適宜的儲存環境是通風、干燥、陰涼的地方，不然的話它還是有可能會返潮吸水，或者吸引一些昆蟲；
做柿餅不宜圖快，雖然高溫烘烤能加速水分流失，也能讓鞣酸失去澀味，但是高溫導致的鞣酸去澀是可逆轉的。也是說高溫烘烤出來的柿餅如果沒有被及時吃掉，就會慢慢恢復一部分澀味，而隨著時間利用酶的作用去澀味則是不可逆轉、一勞永逸的。
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