月餅制作過(guò)程中，會(huì)加入一定量的水、油、糖等物質(zhì)。在高溫下烘烤后，這些物質(zhì)中所含的水分會(huì)損失更多。一般來(lái)說(shuō)，如果做好的月餅溫度較高，建議將月餅存放在冰箱中進(jìn)行回油，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、月餅回油需要放脫氧劑嗎？
2、月餅是熱的裝袋回油嗎？
3、月餅一定要回油才可以包裝起來(lái)嗎
月餅回油需要放脫氧劑嗎？
一般不需要。
從烘焙到最佳食用，月餅需要5-7天的換油期。在這個(gè)時(shí)候，月餅是最軟的，更可口，更容易被人體吸收。此外，回油速度與糖漿的轉(zhuǎn)化效果密切相關(guān)。
在月餅加工過(guò)程中，果糖糖漿被添加到月餅皮中，而不是普通的蔗糖。它對(duì)月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。與普通蔗糖相比，果糖糖漿具有保濕性，能更好地保持月餅的風(fēng)味和新鮮度，餡料中含有大量水分，水分蒸發(fā)后油會(huì)回流。
月餅是熱的裝袋回油嗎？
讓它味道更好。
月餅的主要原料是蛋糕皮和餡料。制作月餅時(shí)，水和食用油經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢韬腿榛幚怼：婵竞螅嘛炂ず考s為5%，餡料含水量約為20%。月餅成型后，放置一段時(shí)間后，月餅餡中的水分會(huì)轉(zhuǎn)移到月餅皮上，干燥的月餅皮會(huì)吸收餡中的水分，油和水不溶。乳化系統(tǒng)會(huì)被破壞，月餅中的油會(huì)滲出，使整個(gè)月餅看起來(lái)油亮。
月餅一定要回油才可以包裝起來(lái)嗎
一般是回油后才可以包裝的。
如果月餅是準(zhǔn)備送禮或出售，則需要等待月餅完成回油步驟后再包裝。在回月餅的過(guò)程中，油會(huì)不斷的析出。月餅如果是先包裝后退油，包裝會(huì)顯得很臟。感覺(jué)很油膩，看起來(lái)很糟糕，所以回油后包裝月餅。
如果月餅準(zhǔn)備制作、交付或銷售，則需要在完成月餅的回油步驟后進(jìn)行包裝。月餅回油過(guò)程中，油會(huì)不斷沉淀。如果包裝后回油，包裝會(huì)感覺(jué)又臟又油膩，看起來(lái)很糟糕。因此，月餅是回油后包裝的。
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