臘肉是生活中比較常見的一種肉質食物，它吃起來味道很不錯，可以做各種各樣的家常菜，深受人們喜歡。臘肉是晾曬風干而成的，所以肉質會比較硬，在處理的時候，很多人都會切不動，這個時候可以將臘肉浸泡一會兒，然后再切開。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、臘肉切不動有什么好辦法？
2、臘肉切片蒸還是整塊蒸好吃
3、臘肉炒菜之前應該是煮還是蒸
臘肉切不動有什么好辦法？
1、一些臘肉太硬，因為它太干了，里面的蠟已經變硬了。可以試試噴酒（高度最好是原液的72度），蓋上紗布，噴一次料酒，十分鐘一次，三次后用高壓鍋蒸15分鐘（蒸好后），自然冷卻。打開后，趁熱用刀切開即可。以后儲備，但要注意是否變質。不要吃壞的。燉的時候來調味吧。
2、或者你可以在蒸之前將臘肉浸泡在溫水中。如果肉皮比較硬，可以把皮放在火上烤至起泡，這樣蒸出來很好吃。
臘肉切片蒸還是整塊蒸好吃
整塊蒸之后再切片會比較好吃。
這是因為臘肉本身已經提前腌制過，所以香料被鎖在肉里。這時候如果整塊蒸熟，水只是在臘肉的表面，滲入內部組織的水并不多。蒸好后取出，切片。它嘗起來非常香和有嚼勁。但是如果是切片蒸，蒸的時候有水，水會滲透到每一塊肉里，切好的臘肉比較薄。這樣一來，肉在加熱的過程中就會變軟塌陷，兩者的口感會差很多，失去臘肉原本的風味和嚼勁。所以建議整塊蒸著吃會更好吃。
臘肉炒菜之前應該是煮還是蒸
可以煮，也可以蒸。
1、先煮后炒
把臘肉煮熟，煮的時候多放點水，這樣可以進一步去除咸味。再煮一會兒。臘肉不適合直接油炸。煮好后煎一下。
如果肥肉和瘦肉放在一起，一般來說應該分開切，一起炒，不要分開切。也就是說，如果肥肉需要用干油炒，瘦肉特別干。
如果肥肉和瘦肉分開切，先把肥肉炒出多余的油分，然后加入炒料，加鹽，再加入臘肉和瘦肉。
2、先蒸后炒
無數次的實踐證明，蒸法對臘肉的處理效果最好，臘肉的風味和營養不會損失太多，炒出的蔬菜又香又好吃。
臘肉洗凈，放入蒸碗中，倒入適量的黃酒、水、蔥姜片，放入蒸鍋中大火蒸40分鐘至1小時，然后取出切片炒熟它們變成蔬菜。如果臘肉是咸的，把它在溫水中浸泡一段時間以減少咸味，然后通過鍋蒸。
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