臘肉是用豬肉腌制晾曬而成的，它的吃法比較多，味道好，比較下飯，很多人都喜歡吃臘肉。有些人會自己在家做臘肉吃。腌臘肉是有一定講究的，要先處理好豬肉，然后抹鹽密封腌制，最后拿出來晾曬風干。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、腌臘肉的鹽不炒會壞嗎？
2、腌臘肉抹上鹽就可以了嗎
3、腌臘肉的具體做法
腌臘肉的鹽不炒會壞嗎？
只要腌制方法正確，保存得當，一般不會壞掉的。
腌制臘肉時，必須準備豬肉和鹽的比例。鹽的量需要根據豬肉的種類來確定。一般來說，一公斤豬肉需要大約40克鹽才能均勻、完整地涂抹。這種鹽有很好的防腐效果。如果食鹽不夠，在腌制過程中會導致臘肉變質。從這個計算可以推斷，10公斤豬肉需要大約400克鹽。如果沒有鹽，也可以使用粗鹽。
腌臘肉抹上鹽就可以了嗎
不是。抹上鹽之后還需要腌制，腌制好了還要晾曬風干。
培根入鍋前還有一段時間的腌制。這個時間很特殊，不是一成不變的。應根據當地的氣候、溫度和濕度來判斷。一般三天就可以了，但如果溫度比較低，可以腌制五天以上。而且需要注意的是，入鍋腌制的時候，一定要每天翻面，這樣鹽味會更均勻。
很多人誤以為腌肉干的時間越長越好吃。事實上，這是一個錯誤的想法。要知道，臘肉曬得越久，油和營養流失的越多。因為蛋白質在溫度和濕度的作用下會分解，鹽分的含氮成分會提高，對人體有害，有致癌的危險。關鍵是培根太干不好吃。
腌臘肉的具體做法
準備食材：豬肉、鹽、胡椒粉、茴香
準備新鮮的豬肉。記住豬肉和鹽的比例。一公斤肉放15克鹽，也就是十斤豬肉放150克鹽，五斤豬肉放75克鹽，用這個比例，保證臘肉味道好，肉不臭不臭在固化過程中分解。
將鹽、胡椒粉和茴香倒入干鍋中，小火翻炒，待涼。豬肉不能沾生水，更不能清洗，否則腌制時會損壞豬肉。
然后把鹽撒在豬肉上。應用時要小心。將它應用到每個部分，尤其是一些小地方。千萬不要犯錯，多擦幾遍。
抹上鹽后，用保鮮膜將鍋包好，壓上重物，將鍋放在干燥、陰涼、通風的地方，防止豬肉發出異味。每天把豬肉上下翻動，腌制一周即可。
將腌制好的臘肉放入清水中清洗。在肉上鉆一個小洞，系上繩子掛在室外，直到臘肉變干。
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