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烏米飯，聞來清香，吃來甘美，是江南民間之美食。杭州老底子一直有過立夏，吃烏米飯、稱體重、煮豌豆、挖野筍等習(xí)俗。盡管這些傳統(tǒng)的東西，有一種力量，沉淀在人的思維里，它具有歷史的文化。如中秋的月餅，端午的粽子，清明的青團(tuán)子，都具有較深厚的歷史文化意義。 吃烏米飯，在我國浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等地，仍保留著這一古老的習(xí)俗。一般在農(nóng)歷四月初八前后，即立夏這一天吃。選擇這一特定的節(jié)氣，其中還有膾炙人口的民間傳說。 戰(zhàn)國時(shí)期，孫臏被龐涓陷害，被關(guān)進(jìn)豬舍，為瞞過龐涓爪牙的監(jiān)視，老獄卒用烏飯樹葉煮糯米，捏成一個(gè)個(gè)呈烏褐色的極像豬糞的飯團(tuán)子，偷偷送給孫臏吃。孫臏吃了這種飯團(tuán)，不但活了下來，而且身體更加強(qiáng)壯了。終于逃出了監(jiān)獄，報(bào)了仇。因?yàn)閷O臏第一次吃烏米飯正值立夏那天，所以杭州一帶流傳立夏吃烏米飯的習(xí)俗。 還有農(nóng)歷四月初八，是江南一帶的（烏飯節(jié)）。民間傳說是因?yàn)獒屽饶材岬牡茏幽窟B，為了讓母親吃到飯，想辦法用烏藥葉搗汁染米，煮成烏飯送去，餓鬼們不敢吃那烏飯.母親才終于得以飽腹.溧陽人年年吃烏飯，紀(jì)念目連這位孝子。 據(jù)說：立夏日吃烏糯米飯，夏天不容易中暑，而且可免除蚊蟲的叮咬。據(jù)<<本草綱目>>記載:烏藥葉屬樟科類植物，性溫和，味微苦，葉氣香，可入藥，上理脾胃元?dú)猓峦ㄉ訇幠I經(jīng).吃烏米飯可以祛風(fēng)解毒，防蚊叮蟲咬。 烏米飯的吃法有很多，甜的吃，是和著糖吃，甜味與烏米飯?zhí)赜械那逑闳诤显谝黄穑诟刑鸲荒仯谏帻X間咀嚼的味道是那么的好。 烏米飯的制作方法： 摘取烏樹葉的嫩葉，清洗干凈，取適量的清水，倒入葉子用力揉搓，待葉子里的汁完全溶到水里后，用干凈的沙布瀝出葉未。淀清汁水待用。然后將糯米洗凈，取適量的汁水，入電飯鍋燒熟。也可將糯米浸入烏米飯汁，第二天待糯米浸透承深褐色蒸熟，散上糖，就是一就成了一道甜美的“烏米飯” 咸的這道“烏米飯”的做法，材料：野筍若干，碗豆若干，火腿肉；起油鍋，先炒野筍二分鐘，再將碗豆、火腿肉倒入起翻炒，放入鹽，味精，然后將糯米倒入翻炒二分鐘后，倒入電飯鍋，放適量的汁水燒熟。 烏米烏粽子，將糯米浸入烏米飯汁內(nèi)，第二天，糯米色澤已深藍(lán)烏黑，瀝干汁水后待包，添加蜜棗紅棗等餡，包法與常規(guī)一樣，然后用高壓鍋煮熟。 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://m.la-vie-en-rose.cn/ |
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