關于辣子雞的來歷，流傳著兩個說法。其一是說沾益縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫歸，1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開起食店。起先經營的也不過是些家常小菜，后來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創出了沾益辣子雞的獨特配方，遂一發不可收拾，轉而專營辣子雞，小店名聲也不徑而走，譽滿云南。
其二則說是龔國富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個春節，她下廚炒辣子雞，是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴，一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。
香酥辣子雞
原料：雞腿4個、干辣椒一把、花椒一把、姜絲少許。
調料：油鹽、料酒、醬油、老抽、淀粉。
香酥辣子雞的做法
1、雞腿洗凈去骨頭切成丁，倒料酒，鹽，少許醬油和老抽，撒些干淀粉，用手抓勻后，腌制片刻。
2、鍋里倒油（多倒一些），放入姜四和少許花椒，大火燒熱后，將腌好的雞丁倒入。
3、待雞丁成炸成金黃色后，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點油在鍋底，
4、放入剩下的花椒，干辣椒，轉小火，混著雞丁一起炒勻后，聞到干辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用余溫翻炒幾下即可出鍋。
小提示：
如果不怕麻煩，最好在雞丁炸成金黃色之后撈起瀝干，再回鍋炸一下，表面更酥脆，下酒吃更好。我這個吃起來沒那么脆，更適合拌飯。
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