燕窩怎么發？燕窩泡發方法詳解
2017-05-08 10:18:31 來源：360常識網
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導語：燕窩是生活中名貴佳肴之一，因為營養價值極高，同時具有補中益氣、養陰潤燥等功效，所以備受人們喜愛，但是燕窩具體該如何泡發呢？
燕窩怎
燕窩是生活中名貴佳肴之一，因為營養價值極高，同時具有補中益氣、養陰潤燥等功效，所以備受人們喜愛，但是燕窩具體該如何泡發呢？
燕窩怎么發
1.冷水發或者溫水發，又可稱為浸發、漂發。
夏日為常溫，冬天為溫水。直接把整盞燕窩放入適當的45度的溫水中加蓋浸泡，浸泡的時長大概為4小時，在浸泡的時候要換溫水2到3次，盡可能保證全部進程的溫度保持在45度，同時燕窩和水份的比例大約為1比30。如果浸泡之后仍尚未柔軟，可換沸水再燜浸大約30分鐘左右。因為在烹調過程還有煨煮過程中，所以不能發的過足，以防在煨煮過程中過分糜爛，失去條形和柔軟口感，直到適用時即可撈出，然后泡入涼水中待用。
2.熱水發或開水發，又可稱泡發、煮發、燜發。
此法是把整盞的燕窩放入適當的70度左右的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩徹底泡開，通常情況下燕窩浸泡的時刻為0.5-1小時，燕窩和水份的比例大概1比40左右。將燕窩干料浸入熱水中，通過升溫加熱的方式，來進一步促進水分子的滲透，促進燕窩干料的充沛脹大，以達到用常溫水漲發難以達到的作用。 這種方法雖然是最快的方法，但是營養的損失也是最大的，為了保證燕窩的營養價值，不到不得已的地步不建議使用。用冷水還是沸水來浸泡燕窩都是有講究的，浸泡的時長應該適中，不宜太長或者太短。
溫馨提示
在發制燕窩時候，水的溫度和發制時長，可視季節和燕窩的老嫩度恰當調整。發制好的燕窩泡發在涼水中待用，但也不宜久存，須盡快食用。
