“吃糖過量會(huì)導(dǎo)致高血壓！脂肪會(huì)導(dǎo)致心臟病！……”，鹽、糖、脂肪等，是人們每天都會(huì)攝入的物質(zhì)，但各種各樣的健康飲食言論導(dǎo)致人們?cè)陲嬍持袩o所適從。其實(shí)，鹽、糖、脂肪等并非洪水猛獸，相反，它們是身體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

誤區(qū)1：永遠(yuǎn)別加糖

真相：喝的飲料、吃的菜里都不加糖熱量就會(huì)降低？難！

糖是廚房里不可或缺的調(diào)料。且不說甜食、飲料和冰激凌，你不愛糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鱖魚嗎？你可要記住了，像“天然”蜂蜜說到底也算得上精加工的糖，被身體吸收后，它和普通糖釋放的熱量一樣，大約每克4卡路里。在許多不太可口的健康食品中，糖也可以用來調(diào)味。

所以，不用太做得太過了。健康專家的建議是：只要攝取的糖分的熱量不超過總熱量的10%即可，如果你每天攝取2000大卡熱量，有200大卡來自糖分即算比較理想。

好消息：加點(diǎn)糖反而讓你吃得更均衡。

少少加點(diǎn)糖會(huì)讓平淡酸澀的酸奶美味很多，會(huì)讓你更加愛上鮮榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁(wh可以負(fù)責(zé)地告訴你，你平時(shí)喝的那些新鮮果汁，只要你覺得是美味的，大多加過糖。冷靜，這不是什么災(zāi)難。)

你可以用這種美味提神的飲料，來自制一種簡單的解暑圣品葡萄柚雪芭。記得加上一點(diǎn)糖。

誤區(qū)2：所有的飽和脂肪都會(huì)提高血液里的膽固醇

真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪不會(huì)。

前面剛提到，影響你血液中膽固醇水平的關(guān)鍵是飽和和反式脂肪，這一下是不是讓你開始警惕，決心和這幾種脂肪說拜拜？

在你的傳統(tǒng)概念里，只有單一脂肪和多不飽和脂肪是健康脂肪(例如：橄欖油和核桃)，包括許多專業(yè)人士都一度認(rèn)為：飽和脂肪全是壞脂肪。

經(jīng)過實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪也有很多種，它們?cè)诒蝗梭w攝入之后也會(huì)有各種不同的反應(yīng)。

誤區(qū)3：加鹽意味著食物中鈉含量增加

真相：鈉不是萬惡之源。

現(xiàn)在美國提倡：培養(yǎng)凡食撒鹽的進(jìn)食習(xí)慣，盡管鈉的口碑不算太好，它不只對(duì)高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略掉鈉在食物中的關(guān)鍵作用。

好消息：在沸水中加鹽，會(huì)讓蔬菜變得更加營養(yǎng)。

這就意味著你的花菜、四季豆和蘆筍都更加營養(yǎng)。而且加鹽能夠加快烹飪過程，讓你的蔬菜不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)過度而營養(yǎng)流失。

誤區(qū)4：油炸食物脂肪永遠(yuǎn)過量

真相：過度油炸可以是健康食物，這不是笑話。

說真相之前，先來看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來，慢慢流入油中。等到水分炸干，就會(huì)自然形成一層保護(hù)，讓食物吸收最少量的油。同時(shí)，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。

為了避免讓食物一直浸泡在油里，請(qǐng)根據(jù)以下方法制作。對(duì)大部分食物來說，375華氏度最為理想。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時(shí)，如果油溫偏低，只會(huì)讓這份美味變得油乎乎而難以下咽--本來只需要1/3杯油，結(jié)果卻生生吸走1杯。所以，油溫可得盯死了。最后，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會(huì)又健康一點(diǎn)點(diǎn)了。

注意：為油炸食物說好話，可不是要你晚餐變成炸雞加大薯?xiàng)l。因?yàn)檫@樣一餐，其中含有的熱量和鈉已經(jīng)超過你整天所需。

好消息：油炸鯰魚和玉米餅都是好東西。

誤區(qū)5：纖維吃得越多越好

真相：并不是所有的纖維都有益身體健康。要看來自哪里了。

酸奶本身并不含有纖維，但現(xiàn)在各家品牌都在推出各類粗糧口味酸奶，甚至其他飲料也在強(qiáng)調(diào)自己含有豐富的纖維素，為什么會(huì)這樣？

纖維確實(shí)在當(dāng)下打得火熱，食品生產(chǎn)商們甚至開發(fā)出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的營養(yǎng)需求。但從專業(yè)科學(xué)的角度來說，事實(shí)并沒那么簡單：就好象到最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)脂肪也有好有壞，研究發(fā)現(xiàn)，纖維亦會(huì)樹大有枯枝。

你應(yīng)該知道不同的纖維有不同的功能(麥麩能夠加快新陳代謝;燕麥能夠降低膽固醇;菊粉刺激健康腸道寄生菌)。

之前有研究認(rèn)為，所謂的人工纖維和天然纖維(如全麥?zhǔn)称贰⑹卟恕⑺投诡愂称?并沒有太大差別，對(duì)人體一樣有益，但現(xiàn)在許多營養(yǎng)學(xué)家對(duì)此持有懷疑態(tài)度。

好消息：全天然纖維食物讓你覺得飽足，不易饑餓。

最新調(diào)查研究顯示，大多數(shù)人每天所攝入的健康纖維才達(dá)到人體所需的一半，加工食物中的纖維并不能算數(shù)。因?yàn)椋蟛糠旨庸な称范既狈S生素、礦物質(zhì)和各種營養(yǎng)元素。因此，攝入高纖維的全天然食物才是王道。