準媽媽補鐵菠菜紅棗效果差
許多準媽媽都有疑問，懷孕期間，含鐵豐富的食物可沒少吃，每天1～2個雞蛋，瘦肉、菠菜、豆芽、海帶也是天天換著吃，為啥貧血反而更重了？
動物肝、瘦肉乃補鐵佳品
鄭州大學營養(yǎng)學教授韓萍博士說，日常食物中的鐵有兩種存在形式，一種是血紅素型的鐵，即“二價”鐵，只存在于動物血液、動物肌肉及動物肝臟里，這是最被人體消化道認可的鐵吸收形式，利用率較高。蔬菜、水果、蛋黃、紅棗等食物里所含的鐵是非血紅素鐵，以“三價”鐵離子的形式存在，在人體消化吸收前，必須先轉化成“二價鐵”離子，否則，吸收極其困難。
那么，孕媽媽該怎么補鐵呢？韓萍說，多吃含鐵豐富的食物，動物肝臟是首選，像雞肝等，一周吃兩三次，每次25克左右。其次，動物血、瘦肉也很不錯。
新鮮酸味水果有助鐵吸收
蔬菜、水果等含“三價鐵”的食物，在一定條件下，可以還原成“二價鐵”，變成易于人體吸收的形式。韓萍說，這個“條件”就是維生素C，但這不是說隨隨便便吃點富含維生素C的食物，就能促進鐵吸收了。
究竟孕媽媽需要攝取啥樣的維C呢？“維生素C也分為還原型和氧化型，只有還原型維C，才能很好提高鐵的吸收利用率。 ”韓萍講。
事實上，還原型維C廣泛存在于新鮮蔬菜、水果中，但它非常嬌嫩，常溫下食物每存放24小時，其含量就衰減一半，被氧化成了氧化型維C，促進鐵吸收的作用會大打折扣，而平常所吃的維生素C藥品，就更差了。“所以說，蔬菜水果隨買隨吃，尤其新鮮帶酸味兒的水果，如獼猴桃，其還原型維C含量可是排第一的。 ”
此外，烹飪方法也能影響還原型維C。炒菜加熱，水果榨汁，接觸鐵、銅容器等，都會導致還原型維C被氧化。對此，韓萍建議，蔬果能生吃就不要烹炒，即便烹炒也是急火快炒、入鍋即出，不能炒得太爛。烹飪時最好加點醋，酸性環(huán)境下，還原型維C穩(wěn)定性較好，不易被氧化。
