這幾年來(lái)，人們對(duì)于新會(huì)柑的認(rèn)識(shí)多半源于陳皮，以及柑普茶。那么，哪種是最好的新會(huì)柑？新會(huì)柑什么時(shí)候有？下面就跟360常識(shí)網(wǎng)一起具體看看新會(huì)柑成熟季節(jié)等相關(guān)內(nèi)容。
新會(huì)柑簡(jiǎn)介
新會(huì)柑，又稱(chēng)新會(huì)廣陳柑或陳皮柑，廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)著名土特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。新會(huì)柑，皮肉兼用，藥食同源，是廣陳柑農(nóng)在漫長(zhǎng)種值歷史中，從蕓香科柑橘屬大紅柑中篩選出來(lái)的優(yōu)秀品種。其品質(zhì)獨(dú)特，在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”，年年進(jìn)貢。
歷史淵源
史料記載，元朝初期，新會(huì)柑橘生產(chǎn)已有記載，1347年（元朝至正七年），在外海（龍溪）地方僅陳氏一戶(hù)便有“甘（柑）子田租十石”，這說(shuō)明，新會(huì)柑在元代已有大面積栽培。《元一統(tǒng)志》及元《南海志》均有柑、桔、橙、柚、金桔、香櫞的記載。到了明代，新會(huì)陳皮已經(jīng)開(kāi)始銷(xiāo)往外省。因其品質(zhì)獨(dú)特，早在明清以前就已蜚聲遐邇，并被列為“貢品”，行銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。
產(chǎn)地環(huán)境
新會(huì)區(qū)，地處北緯22°5′15″—22°35′01″、東經(jīng)112°46′55″—113°15′43″之間。位于廣東省南部，珠江三角洲西南部，西江、潭江下游。境內(nèi)河流屬珠江三角洲水系和粵西水系，河道縱橫交錯(cuò)，過(guò)境河流除西江、潭江兩大干流外，還有天沙河、石步河、沙沖河、田金河、4條河。新會(huì)位于北回歸線(xiàn)以南，屬亞熱帶季風(fēng)氣候。全年氣候溫和，熱量充足，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)。年均氣溫為22.0℃，極端最高氣溫38.2℃，極端最低氣溫0.1℃。多年平均降水量1820.7毫米，年均日照時(shí)數(shù)1731.6小時(shí)，占年可照時(shí)數(shù)的39%。年均太陽(yáng)輻射總量110千卡/平方厘米。[7]新會(huì)柑核心產(chǎn)區(qū)處于銀洲湖和西江、潭江“三水相匯”后連接南海，咸水和淡水交界處，灌溉用水能夠利用既有海水成分，又有不斷的淡水補(bǔ)充的特殊水質(zhì)，所處的地理環(huán)境有三山環(huán)抱的天然屏障。北有圭峰山系，東有牛牯嶺，西有古兜山脈形成的“峽谷小氣候”對(duì)植物生長(zhǎng)極為有利。產(chǎn)區(qū)所處銀洲湖有非常好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)，水圍田大多數(shù)為珠江三角洲的沖積平原，排灌水利十分優(yōu)越，洪澇不易受浸，而旱災(zāi)不缺水。為廣陳柑的生產(chǎn)提供了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。新會(huì)廣陳柑農(nóng)世代傳承，在這里種值優(yōu)質(zhì)種源的新會(huì)大紅柑，并利用其制成廣東三寶之首的正宗地道新會(huì)廣陳皮為中國(guó)中藥陳皮藥材獨(dú)一無(wú)二的地位。到2009年，全區(qū)種植面積為7000畝，掛果面積為3000多畝。
新會(huì)柑哪里的最好
新會(huì)柑主要分為三種：青柑、二紅柑和大紅柑。青柑加工剝出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性溫和，質(zhì)硬味香，辛辣帶苦，耐儲(chǔ)藏。
二紅柑指未完全成熟柑，二紅柑加工剝出的柑皮叫二紅皮，一般在每年的11月份采摘，其皮稍厚，褐綠帶紅，質(zhì)地軟硬適中，性溫和略甜，辛辣帶苦，耐藏。
大紅柑是指充分成熟柑，大紅柑加工剝出的柑皮叫大紅皮，一般在每年的12月份(冬至前)，采摘其皮厚，色暗紅，質(zhì)軟性溫，味香甜，微辛帶辣，不耐藏。一般青皮作藥用，耐藏但升值空間不大，而大紅皮用于泡茶或調(diào)味，不耐藏但升值空間巨大。
最正宗新會(huì)茶枝柑則為以茶坑(梁?jiǎn)⒊亦l(xiāng))熊(ní)子塔為地標(biāo)，潭江與西江支流交匯一帶出產(chǎn)的茶枝柑。“熊子塔”位于新會(huì)母親河潭江下游地帶，東邊有西江支流匯入，南邊有水資源豐富的銀洲湖。來(lái)自潭江、西江的多方豐富有機(jī)淡水資源和來(lái)自南海的含有豐富氯化物、鎂鹽、鉀鹽等礦物質(zhì)元素的海水不斷互相補(bǔ)充，在潮夕作用下，不斷淡化，形成“三水交匯”的水文奇觀(guān)，使得熊子塔周邊水系形成多種礦物質(zhì)元素和豐富微生物的特殊灌溉用水。同時(shí)該地帶氣候?yàn)榈湫秃Ｑ笮詠啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，氣候怡人，熱量充分，陽(yáng)光充足，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，無(wú)可否認(rèn)堪稱(chēng)不可復(fù)制的珍貴天然資源福地。因此民間一直流傳古老說(shuō)法：“凡能望得見(jiàn)新會(huì)凌云塔的地方，種出的新會(huì)大紅柑，柑皮格外芳香，是正宗的陳皮。”
新會(huì)柑什么時(shí)候有
三月，柑花盛開(kāi)，花色淡雅、嬌俏可人、花香清雅；
四月，柑花漸落，長(zhǎng)出萌萌的小胎果，剛長(zhǎng)出的胎果只有綠豆大小(小柑胎)
五月，胎果漸多，密密麻麻，個(gè)頭比玻璃珠小一點(diǎn)(大柑胎)
六月，胎果漸大，個(gè)頭跟一元銀幣大小
七月，小青柑采摘時(shí)間，個(gè)頭較小，皮身較薄、果酸味較濃
八月，小青柑采摘時(shí)間，個(gè)頭稍大，一般以50克/顆為標(biāo)準(zhǔn)
九月，中青柑(民間一般按柑的個(gè)頭大小來(lái)命名，所以俗稱(chēng)中青柑)
十月，大青柑(個(gè)頭比較大，所以俗稱(chēng)大青柑)
十一月，二黃/二紅柑(未完全成熟，俗稱(chēng)二黃柑或者二紅柑)
十二月，大紅柑采摘時(shí)間(冬至前會(huì)采摘完畢，具體采摘時(shí)間段根據(jù)不同柑園產(chǎn)區(qū)而定)
然而，每個(gè)階段采摘的柑果的用途功效都是不容小覷。新會(huì)柑的成熟分為四個(gè)階段，青柑子(即柑胎)，青柑，二紅柑，大紅柑。每年的8月到12月，柑果由青皮到紅皮，隨著果實(shí)成熟度顏色也由青綠逐漸轉(zhuǎn)為橙黃色，柑皮表皮由硬變軟，從薄變厚，滋味由辛苦逐漸轉(zhuǎn)為甜香。
新會(huì)柑怎么做陳皮
新會(huì)的青柑，二紅柑，大紅柑都是新會(huì)柑(茶枝柑)，新會(huì)柑的采摘分三個(gè)時(shí)期，農(nóng)歷立秋至寒露采收是青柑，農(nóng)歷寒露至小雪采收是二紅柑，農(nóng)歷小雪至小寒采收是大紅柑，相對(duì)應(yīng)制作的新會(huì)陳皮是青皮，微紅皮，大紅皮!
1、感官特色：
(1)柑青皮：色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香；
(2)微紅皮：色澤黃褐色至黃棕色，質(zhì)較硬、皮較厚、味辛甜，氣芳香；
(3)大紅皮：色澤棕紅色至棕黑色，質(zhì)軟、皮厚、味微辛、甜香。
2、理化指標(biāo)：
項(xiàng)目柑青皮微紅皮大紅皮
橙皮甙%2.5-4.5 2.0-3.5 1.5-3.0
水分%≤13
切成三瓣的形狀，有兩刀法與三刀法。
切好除去肉，先不要往外翻開(kāi)皮。
在陰光下曬2~3小時(shí)后，再由內(nèi)住外翻皮
放在陽(yáng)光下暴曬
注：曬柑皮請(qǐng)盡量選擇未來(lái)幾天天氣干燥的時(shí)候制作果皮，假如天氣潮濕的天氣(俗稱(chēng)南風(fēng)天)，就不要買(mǎi)新鮮的果皮回來(lái)曬了，否則易發(fā)霉。
天氣好的話(huà)一般3至5天就曬好了，當(dāng)然你曬久點(diǎn)也沒(méi)所謂，不過(guò)還是不要碰上潮濕天氣或被雨水露水沾濕，晚上還是拿回室內(nèi)通風(fēng)干爽處。
曬干后，用密封器皿保存。可以用有蓋的玻璃罐、厚的透明塑料袋用繩子扎好、甚至裝餅干的鐵罐裝也行，只要密封。我家用玻璃罐密封。打上產(chǎn)地與年份標(biāo)簽。放置3年以上的才能叫陳皮。我這是放了4年的。
存放的陳皮不是一勞永逸了，每年也要選擇6月與12月太陽(yáng)猛烈的時(shí)候拿出來(lái)曬一天，再封存好保存，要是忘了的話(huà)好容易變質(zhì)的。理論是存放越久越好，那些賣(mài)陳皮的擺出那些十年的二十年的...新會(huì)柑種植區(qū)域不同價(jià)格不同，新鮮柑從2元~20元1斤。但是真的一分錢(qián)一分貨，買(mǎi)過(guò)對(duì)比下就知道。
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