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老北京面茶是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在面茶上。味道另說，講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，面茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺，這種味道。這絕對是門藝術，非老北京人不可了。

老北京面茶的做法

原料：小米面或黍子面100克、麻醬30克、香油適量、熟芝麻10克、花椒10粒、鹽適量、姜粉5克。（各種材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行調整）

做法：

1、花椒和鹽放入鍋中，干焙出香味，取出用搟面杖搟碎。

2、熟芝麻用搟面杖搟碎，與花椒鹽和姜粉一起混合待用。

3、如果芝麻醬比較稀可直接使用，如果較干，要將適量香油燒熱后，倒入芝麻醬攪拌勻。

4、小米面+水，調成稀糊狀。

5、鍋中倒入水，燒沸后，倒入調好的小米面糊。

6、再次煮沸后，轉小火，煮約15分鐘，期間需不斷攪拌。

7、煮至自己喜歡的稀稠度，關火。

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