羊雜碎是有名的北京小吃，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。
羊雜碎的做法
1、把肥腸用筷子里外翻一個(gè)個(gè)兒，這樣才能洗干凈腸子。
2、先用涼水洗凈肚子內(nèi)的贓物，再用開(kāi)水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來(lái)扔掉。接著拿一個(gè)大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最后把細(xì)肚也洗干凈。
3、把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四只羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
4、把羊蹄的殼用刀撬下來(lái)。
5、再把羊頭、羊蹄放進(jìn)火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開(kāi)水燙一遍。然后用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒(méi)有毛的羊頭、羊蹄兒。
6、用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
7、把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
8、用涼水把羊內(nèi)臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用開(kāi)水煮兩個(gè)小時(shí)。
9、把羊內(nèi)臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進(jìn)開(kāi)水鍋，再加些鹽。
10、把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。
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