自從頂新爆發(fā)飼料牛油風(fēng)波之后，再連環(huán)爆出樹(shù)森公司向詮亞購(gòu)進(jìn)2888公斤粉末牛油，使用于重組牛肉，竟然原料也來(lái)自頂新的飼料牛油，且已制成83萬(wàn)余公斤的重組牛肉，并已流入平價(jià)牛排店、燒烤店，再度掀起食品安全風(fēng)暴！吃進(jìn)含有粉末牛油的重組牛肉，對(duì)于健康有何危害？

重組牛肉的危害這么大你了解嗎？

重組牛肉的加工過(guò)程并不難理解，無(wú)非是像類(lèi)似木材加工的“模壓板”那樣，把邊邊角角的散碎木料打成碎屑，再按一定工藝、添加膠類(lèi)模壓成型，以補(bǔ)充實(shí)木來(lái)使用。但是木材和牛肉的最大不同，在于前者的使用和后者的食用之間，存在著差別很大的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)———用于食用的牛肉，質(zhì)量要求顯然要比木材高出許多、也復(fù)雜許多。生產(chǎn)概念的簡(jiǎn)單，與消費(fèi)概念的復(fù)雜之間，形成了一個(gè)巨大的反差。

重組牛肉含有磷酸鹽，對(duì)心血管有危害

重組牛肉一般都含有食鹽、磷酸鹽、硝酸鹽，甚至含有血漿蛋白等。食鹽主要用來(lái)抽出鹽溶性蛋白（肌球蛋白），具有增加美味與防腐效果，也可以增加牛肉的重量；而磷酸鹽除了抽出鹽溶性蛋白，也具有保水性，改善乳化性、防腐等效果，同樣可使牛肉增重。

磷酸鹽是常見(jiàn)的食品添加物，有18種用途，一天當(dāng)中接觸到的各種食物，幾乎都有磷酸鹽的影子，包括添加于奶粉中可防止結(jié)塊；添加于面包、餅干等烘焙食品，是不可缺少的膨松劑；以及加入在烤香腸、熱狗中作為接著劑。

呼吁：政府應(yīng)限制添加磷酸鹽的食品種類(lèi)

在食品業(yè)界任職超過(guò)30年的中國(guó)文化大學(xué)推廣教育部兼任講師陳俊成指出，目前臺(tái)灣食藥署對(duì)于磷酸鹽使用，為占食品總值量千分之三為限。千分之三的比例聽(tīng)起來(lái)雖然不高，但目前臺(tái)灣對(duì)于可使用磷酸鹽添加物的食品種類(lèi)，卻沒(méi)有任何限制，在眾多民生食品中，包括肉品、面包、面條，甚至米飯中皆添加磷酸鹽的情況下，其實(shí)相當(dāng)容易攝取超標(biāo)，呼吁政府應(yīng)加以限制。

重組牛肉含硝酸鹽，有致癌風(fēng)險(xiǎn)

此外，還令人擔(dān)心的是，重組牛肉中為了讓牛肉顏色變得較紅潤(rùn)，而添加硝酸鹽，遇熱有致癌風(fēng)險(xiǎn)，是屬于一級(jí)致癌物。此外，作為塑形用的血漿蛋白是以牛血提煉，在收集過(guò)程中恐已經(jīng)遭受細(xì)菌污染，一旦吃下肚對(duì)健康會(huì)有影響。

呼吁：食品添加物應(yīng)通過(guò)人體實(shí)驗(yàn)

吃重組牛肉一定要全熟，避免細(xì)菌感染，餐廳業(yè)者使用重組牛肉也應(yīng)該標(biāo)示清楚，民眾至餐廳店家點(diǎn)牛排時(shí)，應(yīng)該認(rèn)明產(chǎn)地國(guó)別，以及注明牛肉的部位，這樣才比較安全，避免吃到重組牛肉。

避免吃到重組肉4秘訣：

1、買(mǎi)帶骨的牛肉

如何才能避免吃到重組牛肉，躲過(guò)這一波風(fēng)暴？不想吃到重組牛肉，最好買(mǎi)帶骨的牛肉，因?yàn)楣穷^很難仿制，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿制的。

2、再來(lái)是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質(zhì)

因?yàn)槔w維很難模仿，重組肉因?yàn)槭嵌喾N肉混合，所以纖維無(wú)法一致，看起來(lái)就不太明顯。

3、選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現(xiàn)在仿制牛肉已有特定模型機(jī)具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來(lái)。

4、由于重組肉是多種肉質(zhì)洟在一起，為了避免有細(xì)菌感染，保存一定會(huì)采取冷凍方式，所以不要購(gòu)買(mǎi)冷凍的牛肉，比較能避免買(mǎi)到重組肉。