什么是人造魚翅 吃魚翅的五大真相

魚翅，向來被認(rèn)為是有錢人才吃得起的。這種食物是鯊魚鰭制成的，這種只會在高檔餐廳出現(xiàn)的食物近日卻被曝光其實是由化學(xué)粉絲制成的，這種人造粉絲對人體有著很大的傷害，所以大家要避免去吃，即使是真正的魚翅，對人體的害處也不少。

鯊魚魚翅誤區(qū)一：魚翅具有很高的營養(yǎng)價值

正解：魚翅營養(yǎng)等同肉凍，無不可替代營養(yǎng)價值。魚翅含對身體有害重金屬，婦女兒童尤其不能食用。 其實從營養(yǎng)學(xué)的角度看，魚翅并不具有特殊的營養(yǎng)價值。魚翅的主要成分是膠原蛋白，這是一種蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)即使有某種神奇的功效，吃它也不能讓它直接進入人體發(fā)揮作用，而是會在胃腸中被消化成氨基酸，再被人體吸收。所以不管吃的是什么蛋白質(zhì)，結(jié)局都一樣，都是消化成了組成蛋白質(zhì)的氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸共有20種。有的蛋白質(zhì)(例如雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質(zhì))含有全部20種氨基酸。

鯊魚魚翅誤區(qū)二：鯊魚不會得癌癥，食用鯊魚相關(guān)制品有抗癌之效

正解：研究表明，軟骨魚類所患的50種癌癥，其中有23種癌癥是來自于各種鯊魚。《鯊魚不會得癌癥》一書的作者最近向外界坦白，他得出有關(guān)鯊魚軟骨萃取物可以治療癌癥的結(jié)論僅僅是基于極其有限的幾次實驗結(jié)果。

鯊魚魚翅誤區(qū)三：鯊魚體內(nèi)含汞多 多吃致不育以及流產(chǎn)

正解：鯊魚體內(nèi)聚積汞，多吃可導(dǎo)致不育近年，根據(jù)泰國、澳大利亞、新西蘭和丹麥等國家的科研人員對一些鯊魚魚翅進行詳細(xì)調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)魚翅中含有大量的汞，食用后危害相當(dāng)嚴(yán)重。尤其是孕婦，若攝入過多，不僅可導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎，會影響幸存胎兒大腦和神經(jīng)細(xì)胞的生長，使他們患上“先天性水俁病”。此病因多發(fā)于日本水俁灣而得名。輕者患兒的注意力、記憶力、語言能力和腦的其他功能發(fā)育遲延；重則可導(dǎo)致幼兒發(fā)育不良、智力低下、畸形，甚至腦癱瘓死亡。科學(xué)家還提醒，即使母親攝入的汞不多，胎兒的發(fā)育也可能發(fā)生遲延。

鯊魚魚翅誤區(qū)四：鯊魚肉質(zhì)細(xì)膩，口感好，營養(yǎng)價值高

正解：鯊魚每克魚肉中含甲基汞1.4微克一種生物毒素。 有實驗證明鯊魚肉優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高，無機質(zhì)含量豐富均衡；但大部分鯊魚肉質(zhì)粗糙，味略苦；由于鯊魚沒有排尿器，體內(nèi)積蓄的尿液利用海水的浸透壓力從全身排出，因此鯊魚肉富含氧化三甲胺及尿素，有一種特有的臭味。 對德國食品市場中所銷售的鯊魚進行的檢驗分析顯示，鯊魚每克魚肉中含甲基汞1.4微克--一種生物毒素。一個70公斤體重的人，他每天最多可以吸收7微克類似的毒素。

鯊魚魚翅誤區(qū)五：魚翅味道非常鮮美

正解：“魚翅本身無味，其味，全是調(diào)味品帶來的。”對中國飲食文化有深入研究的東方美食學(xué)院院長劉廣偉先生說：“魚翅本身無味，其味，全是調(diào)味品帶來的。嚴(yán)格地說，魚翅不是美味，是廚師把它變成了美味。”

一個環(huán)境調(diào)查組的研究表明，在鯊魚魚翅湯內(nèi)含有高濃度的毒性物質(zhì)──水銀，而水銀對人高級神經(jīng)系統(tǒng)有害。在對曼谷銷售的鯊魚魚翅進行的兩項隨機檢測毒性試驗表明，魚翅這種美味高檔的營養(yǎng)品被水銀污染的程度高達70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。而水銀的來源是未被處理過的廢水。

澳大利亞和新西蘭最近也向國人提出警告，特別提醒那些懷孕的婦女盡量不要食用鯊魚肉。因為攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產(chǎn)生非常大的危害，尤其會影響孩子大腦和神經(jīng)細(xì)胞的生成。魚翅中的水銀成分大都來自污染的海水，而鯊魚在食物鏈中處于最高的位置，因此它們體內(nèi)的水銀成分總是能夠越積越多。

科學(xué)家們共測試了7種鯊魚，分別為黑吻真鯊、黑鰭礁鯊、窄頭雙髻鯊、牛鯊、大雙髻鯊、檸檬鯊與護士鯊。這些鯊魚肉樣品中的BMAA濃度為每毫克144到1838奈米克，這樣的濃度跟老年癡呆和葛雷克氏癥患者腦中發(fā)現(xiàn)的濃度相當(dāng)。

研究發(fā)現(xiàn)，魚翅含有水銀或其他重金屬的分量均比其他魚類高很多。這是因為人類把工業(yè)生產(chǎn)過程中的廢水不斷地排入海洋，使得海水中水銀和其他重金屬含量較高，海洋生物也隨之受到影響。鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，體內(nèi)往往會積累大量的污染毒素。而水銀除了可能造成男性不育外，若人體內(nèi)含量過高還會損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟。因此，多吃鯊魚肉、魚翅可能會對人體有害。

據(jù)美國《赫芬頓郵報》報道，一項美國研究顯示，制作魚翅不僅讓大量鯊魚瀕臨絕種，而且還因為含有高濃度神經(jīng)毒素，可能會導(dǎo)致老年癡呆癥。

報道稱，該研究發(fā)表在最新一期的《海洋藥物》雜志上，美國邁阿密大學(xué)科學(xué)家經(jīng)過分析佛羅里達州海域的鯊魚鰭后發(fā)現(xiàn)，鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），這是一種與腦退化癥和葛雷克氏癥有關(guān)的神經(jīng)毒素。專家認(rèn)為，食用鯊魚肉與鯊魚軟骨，都可能會危害食用者健康。

尚不說人造魚翅的危害，但是真正的魚翅，危害也并不少，大家要了解魚翅的這五個誤區(qū)，避免去食用，而且真正的魚翅就必須要殺掉鯊魚，這對于環(huán)境和鯊魚種群來說也是不利的，大家要拒絕魚翅，避免殺害。