揭秘飽和脂肪的奧秘
飽和脂肪是一個(gè)大家族，天然油脂中主要有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、山崳酸、木焦油酸等，以及在蜂蠟中存在的蠟酸、褐煤酸、蜂花酸等，其中棕櫚酸廣泛存在于動(dòng)、植物油中。
揭秘飽和脂肪的奧秘
飽和脂肪酸是什么？
近日有報(bào)道稱，“劍橋大學(xué)和英國(guó)醫(yī)學(xué)研究協(xié)會(huì)共同研究，超過(guò)34萬(wàn)人的控制飲食中可以看到：飽和脂肪與糖尿病發(fā)展之間的聯(lián)系。他們發(fā)現(xiàn)肉類、油炸食物、酒精和碳水化合物似乎對(duì)糖尿病2型的發(fā)展產(chǎn)生影響，而奶制食品似乎能預(yù)防這個(gè)疾病”該研究指出：“我們找到了強(qiáng)有力的證據(jù)表明每個(gè)人體內(nèi)飽和脂肪酸是不一樣的”，“含奇數(shù)或偶數(shù)碳原子以鏈狀成飽和脂肪分子可殘留在人體內(nèi)，由此產(chǎn)生不同類型的飽和脂肪。
分子與奇數(shù)碳原子15和17結(jié)成乳脂食品，如酸奶，奶酪和牛奶，似乎有保護(hù)作用。”這一研究報(bào)告，又一次向人們揭示了飽和脂肪的奧秘，告訴人們飽和脂肪大家族中并非像宣傳的那樣是“壞的脂肪”，特別是一些醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師不厭其煩地告誡人們，牛奶中的脂肪對(duì)人體有害，鼓勵(lì)人們喝脫脂奶，這真是一個(gè)愚蠢的做法，是對(duì)其中脂肪的不了解。
飽和脂肪是一個(gè)大家族，天然油脂中主要有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、山崳酸、木焦油酸等，以及在蜂蠟中存在的蠟酸、褐煤酸、蜂花酸等，其中棕櫚酸廣泛存在于動(dòng)、植物油中。
脂肪酸的好處：
在眾多飽和脂肪酸中，絕大多數(shù)飽和脂肪對(duì)人體有健康作用，如含碳量低的短鏈脂肪酸，除了為人體提供能量外，對(duì)人體健康都有一定的促進(jìn)作用，如丁酸，它可預(yù)防腸炎，保護(hù)腸黏膜不受傷害，被認(rèn)為是結(jié)腸黏膜的生長(zhǎng)誘導(dǎo)劑和炎癥抑制劑;丁酸可抑制癌細(xì)胞的增生，也能抑制表皮生長(zhǎng)因子誘導(dǎo)的細(xì)胞增生，還能誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，防癌抗癌的作用顯著。
再如硬脂酸，雖然是飽和脂肪酸，但進(jìn)入我們?nèi)梭w內(nèi)，經(jīng)過(guò)脫氫反應(yīng)很快就可轉(zhuǎn)變成油酸，油酸具有降低壞膽固醇，升高好膽固醇的作用，被稱為長(zhǎng)壽脂肪酸。不但對(duì)我們的健康無(wú)害，而且還有好處。
牛奶中的脂肪酸種類多，不僅是短鏈脂肪酸的重要來(lái)源，同時(shí)，還為人體提供了共軛脂肪酸和奇數(shù)脂肪酸，這些脂肪酸對(duì)人體健康發(fā)揮了極大的促進(jìn)作用，是其他食物中是很難找到的，也是難以做到的。眾多醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)師讓人們將牛奶中的脂肪脫去，如同將營(yíng)養(yǎng)豐富的食物做成垃圾讓人們吃。
牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分：
牛奶中的短鏈脂肪酸有丁酸4.0，己酸2.5，癸酸2.4，月桂酸2.7，這些飽和脂肪酸對(duì)人體的健康有不同的促進(jìn)作用。牛奶中被認(rèn)為有升高膽固醇作用的飽和脂肪酸有：豆蔻酸8.7，棕櫚酸23.1，沒(méi)有升高膽固醇作用甚至有降低膽固醇作用的飽和脂肪酸有硬脂酸，它在牛奶中的含量比為12.1;牛奶中還含有單不飽和脂肪酸26.9，多不飽和脂肪酸5.8，其中亞油酸4.4，α-亞麻酸1.4，它們具有降低膽固醇的作用。
除此之外，牛奶中還含有奇數(shù)碳原子脂肪酸，這些脂肪酸對(duì)人體的健康作用，昨天的報(bào)道已經(jīng)說(shuō)了，在此不再重復(fù)。牛奶中的奇數(shù)碳原子脂肪酸有：十一烷酸（11：0）、含量占0.8，十三烷酸（13：0）占0.4，十五烷酸（15：0）占1.3，十七烷酸（17：0）占1.2。以上是奇數(shù)碳原子飽和脂肪酸，牛奶中還含有奇數(shù)碳原子單不飽和脂肪酸，如十三碳一烯酸0.3，十五碳一稀酸0.5、十七碳一稀酸0.6。
另外，牛奶中還含有一定數(shù)量的共軛脂肪酸，這些脂肪酸對(duì)預(yù)防心腦血管疾并糖尿并減肥、癌癥等方面都有都有不凡的作用，而且是其他食物所不具備的成分。故此說(shuō)，把牛奶中的油脂脫去是因噎廢食的表現(xiàn)，是變營(yíng)養(yǎng)食物為垃圾食品的做法，實(shí)在可惜！
自然界中飽和脂肪酸有多種，多數(shù)飽和脂肪對(duì)人體健康有益，即使是飽和脂肪中的棕櫚酸，如從棕櫚果中提煉出來(lái)的棕櫚油，單獨(dú)作用于人體，也沒(méi)有表現(xiàn)出對(duì)人體健康不利的狀況，只是在動(dòng)物性食物中才表現(xiàn)出升高膽固醇的作用，其中的原委目前還不十分清楚。
牛奶中的脂肪對(duì)人體健康利遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于弊，且成分組成獨(dú)特，含量有限，丟掉實(shí)在可惜。故此不要一聽飽和脂肪就拒之千里，先要看一看是什么樣的飽和脂肪，對(duì)人體健康有沒(méi)有益處，盲目宣傳飽和脂肪有害健康做法是對(duì)飽和脂肪不了解的表現(xiàn)。
