主食選擇粗糧還是細糧 有何區(qū)別

粗糧是沒有經(jīng)過精磨的糧食。

①谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等。

②雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。

③塊莖類：紅薯、山藥、土豆等。

由于加工簡單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因為如此，粗糧中保存了許多細糧中沒有或者含量較少的精品成分。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維素協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和三酰甘油的濃度。延長食物在胃里面的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，從而降低高血壓、糖尿病和心腦血管疾病的風(fēng)險。

吃粗糧的好處

①粗糧里面富含維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值遠高于精白米和精白面。

②粗糧里面含有大量的膳食纖維，可幫助腸道蠕動，排除毒素，預(yù)防便秘。

③粗糧需要更好地咀嚼，有利于保護牙齒。

④粗雜糧有助于控制血糖。

⑤常吃粗雜糧能夠預(yù)防中風(fēng)。

⑥粗雜糧有助于改善心血管功能。

⑦粗糧有減肥之功效。

吃粗糧的3大原則

1、粗細搭配。要求大家食物要多樣化，“粗細糧可互補”。

2、粗糧與副食搭配。粗糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補其不足。

3、粗糧細吃。粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃解決這個問題。

細糧是經(jīng)過精磨處理，去掉糧食外層的粗硬部分，剩下中間柔軟粉質(zhì)的部分。

大米和小麥，是世界上僅有的兩種能做成“細糧”的糧食。白米很容易煮熟，煮好之后顏色潔白晶瑩，口感非常柔軟。白面做成各種食物之后柔韌可口，特別是發(fā)面之后松軟有彈性。粗糧是不可能達到這種口感的。所以，人們只要一吃到“細糧”，就對難煮熟又需要咀嚼半天的粗糧充滿了厭棄情緒。

除了白米和白面，其他所有的糧食，包括沒有碾白的糙米和全麥，以及有色的黑米、紫米、紅米等，都叫作粗糧。細糧的口感比粗糧的要好，但細糧由于經(jīng)過精制，營養(yǎng)成分流失較多，營養(yǎng)價值沒有粗糧高。因此，我們平日里不宜長期吃細糧，而應(yīng)粗細糧搭配，更好地保證營養(yǎng)均衡。

吃細糧的壞處

①細糧中含有大量可被人吸收的淀粉，而淀粉與白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、巧克力一樣，是高熱量食物，它幾乎不含人體必需的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。

②醫(yī)學(xué)試驗證明，多吃細糧會減少唾液的分泌，因此食欲淡薄。

③細糧大量消耗人體中的鈣。因為細糧主要成分是淀粉，而淀粉為酸性物質(zhì)，它會中和體內(nèi)的堿性物質(zhì)鈣。體內(nèi)缺鈣不僅直接影響孩子的生長發(fā)育，個子長不高，更突出的危害是引起成年人的骨質(zhì)疏松及佝僂病。

④細糧容易引起齲齒，道理同上。

⑤細糧是溫性食物，多吃細糧容易使人患各種化膿性疾病，如痤瘡、癤腫、扁桃體炎等。

⑥多吃細糧，容易使人精神不穩(wěn)定而愛哭鬧，易沖動，睡眠差，注意力不集中。

⑦多吃細糧，容易使人肥胖。

⑧多吃細糧，容易使人得糖尿病。

⑨多吃細糧，容易使人得動脈硬化癥、心肌梗塞、腦血栓。

⑩許多研究人員，分析細糧的消耗量與癌癥的發(fā)生率之后，肯定地指出兩者呈正比。也就是說，吃細糧容易引發(fā)癌癥，這是因為高熱量的飲食與癌癥的發(fā)生呈正相關(guān)。