食物發(fā)霉了怎么辦？防止食物發(fā)霉變質(zhì)的方法
雨水已過，驚蟄將至，陰雨綿綿、濕度高、氣溫低，許多食品長出了一層毛毛狀物質(zhì)，這一切都是霉菌作的孽。
食物發(fā)霉了怎么辦？防止食物發(fā)霉變質(zhì)的方法
霉菌的危害：
據(jù)報道，受霉菌污染的食品，不僅變色、變味，脂肪含量減少，蛋白質(zhì)也受到一定程度的破壞，尤其是賴氨酸和精氨酸含量顯著下降，更為嚴重的是，霉菌在食品上的繁殖會產(chǎn)生霉菌毒素，通過食物影響人體健康甚至危及生命。
防止食物發(fā)霉變質(zhì)的方法：
為了防止霉菌毒素對人體的傷害，首先要防霉。現(xiàn)將常見食品防霉變的幾個方法介紹如下：
1、加熱殺菌法
對于大多數(shù)霉菌，加熱至80℃，持續(xù)20分鐘即可殺滅；霉菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅霉菌。但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒（80℃）都不能破壞其毒性。
2、低氧保藏防霉
霉菌多屬于需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶（罐）裝食品在滅菌后，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實（hāngshí），進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環(huán)境，防止大多數(shù)霉菌繁殖。例如：
●醬油：在裝醬油的瓶子里滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止霉菌繁殖生長。
●香腸、肉類腌制食品：用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地涂抹在其表面，即可防霉變。
●醋：醋瓶內(nèi)加入少許芝麻油或熟花生油，使醋與空氣隔絕，防止長白膜。
●干貨：干香茹、木耳、筍干、蝦米等干貨置密封的容器內(nèi)保存。
3、低溫防霉
肉類食品，在0℃的低溫下，可以保存20天不變；年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內(nèi)，水溫保持在10℃以下，即可防霉變。
4、土法防霉
在100公斤的大米中放1公斤海帶，可有效殺滅害蟲、抑制霉菌。
注意事項：
雖然防霉變的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此對一些已霉變的食品，不要吝惜，一定要及時丟掉，千萬不要持僥幸心理食用，否則會引起食物中毒。
