魚的好處盡人皆知，中國營養學會建議，每人每天應吃50~100克魚蝦類食物。但是，魚除了做法上的一些講究外，從買到吃都有不少學問。下面讓360常識網帶你了解吃魚守則。

秋季吃什么魚好？秋季吃魚9大營養守則

秋季適合吃五種魚

俗話講“一夏無病三分虛”，進入秋天后，很多人神清氣爽、食欲大增，這是進補的好時候。天一轉涼，有些人就開始猛吃牛羊肉，想要補充體力，提高抵抗力，不料吃得口干舌燥、便秘難耐，甚至誘發心腦血管疾玻秋冬季節應注意補陽抗寒、增強活力，不過進補也應適度，大家可適量吃魚，因為魚肉高蛋白、低脂肪，含有大量不飽和脂肪酸，對心腦血管疾病有益。秋天適合吃以下五種魚。

1、帶魚。

常吃帶魚有養肝補血、潤膚養發的功效。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。帶魚富含鎂元素，可以保護心腦血管系統，預防高血壓等玻帶魚適宜久病體虛、氣短乏力、皮膚干燥的人食用，而皮膚并哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎著吃，出鍋前噴些料酒，味道更好。

2、青魚。

青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食療。青魚體內含有多不飽和脂肪酸，可以擴張血管，防止血液凝結。青魚適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。青魚油脂較多，適合烤著吃，保證肉的鮮嫩度。

3、鯉魚。

鯉魚富含高質量蛋白質，人體消化吸收率可達96%。鯉魚適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。鯉魚是發物，不適宜惡性腫瘤、皮膚病患者食用。鯉魚宜紅燒，烹飪時要把腸子去掉，否則破壞味道。

4、泥鰍。

泥鰍有藥用價值，有補中益氣、養腎生精的功效。泥鰍富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，并提高身體的抗病毒能力。泥鰍適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對急性黃疽型肝炎的治療十分有益。泥鰍可能帶有寄生蟲，所以不能生吃，宜燉著吃。

5、鯽魚。

鯽魚富含蛋白質，且易于消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡的功效，對水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。產后的婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。感冒并伴有發熱的患者應忌食鯽魚。鯽魚適于做湯，具有很好的滋補作用。

九個吃魚守則

1、個頭挑“八分大”的。

魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

2、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。

選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色；次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色；腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

3、水箱內水的顏色不對不眩在超市購買活魚時，要看看“水色”。

因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

4、價格太低的不買。

價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質和安全性問題，變質魚吃下會帶來很大的健康風險。

5、現殺活魚放放再吃。

剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。

6、魚肉過紅過白不吃。

魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

7、腌制過的不吃。

水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風險。

8、生魚片冷凍后再吃。

生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

9、盡量蒸著吃。

在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞；煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失于湯水中；燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色；油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。

秋季哪些人不適宜吃魚

魚的營養價值雖高，但吃魚是分人群的，并不是人人都適合吃魚，以下人群就不可以多吃魚。

1、出血性疾病患者。

如血友并維生素K缺乏等出血性疾病患者，少吃或不吃魚。魚肉中所含的廿碳五烯酸，會抑制血小板凝集。

2、結核病患者：

這類患者服用異煙麟時，如果食用魚類易發生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅等。重者則會出現心悸、腹痛，呼吸困難等。

3、肝硬化息者：

肝硬化時肌體難以產生凝血因子，加上血小板較低，易引起出血，導致病情惡化。

4、痛風患者：

魚類含有嘌吟類物質，而痛風則是因人體內的嘌吟代謝發生紊亂所引起的。

溫馨提示

老年人體質比較弱，在平時飲食中要注意增加營養，以增強體質。但營養豐富的食品，如牛肉，豬肉，動物肝臟等，又容易引起肥胖，導致血壓和膽固醇升高，進而影響身體健康。因此魚是最適合老年人食用的補品，它不僅含有豐富的營養，富含多種對身體有益的維生素，還可以預防老年人常見的一些疾病，如心臟并腦血栓等，對老年人的健康非常有幫助，所以建議老年人應一周至少吃一次魚。