吃咸菜的危害是什么呢？
咸菜能夠開胃，尤其是在夏季由于天氣炎熱而不像吃東西的時候，吃上一些咸菜能夠增進食欲，但是長時間的吃過多的咸菜對于人體也是會有一定的危害的，由于咸菜需要長時間的腌制才能夠入味，而在腌制過程中會產生一定的亞硝酸鹽，下面小編就給介紹一些咸菜具體對于人體的危害。
蔬菜在腌制過程中，易被微生物污染，從而產生亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的食物，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。
誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現缺氧癥狀，人的皮膚和嘴唇會呈青紫色，并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重的可導致死亡。
此外，蔬菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌癥，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經發生霉變了，那么其致癌作用更為明顯。
除了因為沒有腌透而導致的亞硝酸鹽超標外，腌菜中含有大量草酸和鈣。由于酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。
而且，蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，也是形成結石的一個因素。
不過，按照傳統加工方法來說，老百姓自家腌菜的時間都比較長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增 長，達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個高峰，也有的出現三次高峰。一般來說，腌菜之后一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20 天之后就已經很低了（雪里蕻在腌后20多天產生亞硝酸鹽最多）。因此腌萊最少在8天以上，腌魚、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此時，食物安全系數其實也蠻高了。
因此，有專家指出，在吃咸菜的時候，最好是可以吃一些維生素c，或者是在腌制的過程中，在咸菜里面放上一些維生素C來阻斷亞硝酸鹽的生成，盡量多方一些鹽，減少里面細菌的滋生，從而減少咸菜里面的致癌物對于人體的危害。
