發芽的食物究竟能不能吃？

發芽的食物究竟能不能吃？日常我們常吃的食物中有很多在放置時間過久后就會出現發芽的狀況，在這個時候是否還能吃呢？在這要告訴大家，發芽的食物究竟能不能吃要根據情況而定哦。

3種發芽食物不能吃

土豆：發了芽吃不得。土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發了芽的土豆中。

花生：發了芽沒發霉可食用。很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為里面會產生大量的黃曲霉素（一種致癌物質）。其實花生發芽并不是不能吃，只是因為花生發芽和發霉所需要的環境條件是一樣的。很多發了芽的花生也會出現發霉現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而發霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

紅薯：發芽后可引起中毒。紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

接下來，再來看看哪些食物發芽也可以吃吧。

4種發芽食物能吃

發芽黃豆。黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發芽黃豆并不等同于黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

豌豆苗。豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

香椿苗。相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

蒜苗。大蒜發芽后，只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃。韓國慶北國立大學的研究也發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽后第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜。

食物發芽了，要學會判斷是否還能吃哦。