魚肉做罐頭還有營(yíng)養(yǎng)嗎？吃魚肉罐頭對(duì)身體好嗎
魚肉本身營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果把魚肉做成了罐頭，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)有所改變呢？魚肉罐頭通常都要經(jīng)過高溫高壓消毒，那么消毒后的魚肉還會(huì)保留原本魚肉的營(yíng)養(yǎng)嗎？
魚肉做罐頭還有營(yíng)養(yǎng)嗎？吃魚肉罐頭對(duì)身體好嗎
魚肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)（蛋白質(zhì)食品）含量高，容易消化（消化食品），含有b族維生素（維生素食品）和鈣（鈣食品）、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)，更因?yàn)槠渲械闹靖缓瑲W咪伽3脂肪酸，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。然而，如果把魚肉做成罐頭，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)有所改變呢？
高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵（鐵食品）、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒有損失。所以，吃罐頭魚對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定意義。不過，如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚，隨著骨頭變酥變軟，其中的污染物也會(huì)大量溶出，加大對(duì)人體的危害。與金槍魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比，三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。
魚類富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細(xì)菌，所以做罐頭的時(shí)候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大，卻會(huì)引起其中的b族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低。
