莧菜是一種十分美味的菜，含有人體所需很多微量元素，我們?nèi)粘?a href="http://m.la-vie-en-rose.cn/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中吃的一般是莧菜葉，那么莧菜桿能吃嗎？該怎么吃？

莧菜桿能吃嗎

嫩莧菜不管青的紅的，做出來(lái)都好吃。最要緊的有兩樁：一是定要拍幾個(gè)蒜頭，二是必須要大火，油要燒熱。故鄉(xiāng)有句形容急性子辦不好事的，叫“等不到紅鍋炒莧菜”，說(shuō)的就是這個(gè)理。莧菜易老，先是老桿子。懂吃的人并不惱，拾條矮凳子坐下，齊嫩的地方掐斷，桿子擺在一旁，一邊說(shuō)著話，一邊慢慢撕了皮，放在盤(pán)子里，蘸點(diǎn)鹽捏兩把，太陽(yáng)下照幾個(gè)小時(shí)，不等曬干枯，收回家切點(diǎn)紅辣椒絲，素油炒出來(lái)，白瓷盤(pán)子盛著，漂亮不說(shuō)，特別下飯，尤其是稀飯。這是很需要時(shí)間的，也需要耐心，所以一般人干不了。尤其是大批量的莧菜桿，浪費(fèi)了可惜，要是撕皮，可不是要了人命？這可難不倒咱們這個(gè)美食大國(guó)。周作人記載的是浙江人的做法。等莧菜長(zhǎng)得人高了，“肌肉充實(shí)的時(shí)候，去葉取梗，切作寸許長(zhǎng)短，用鹽腌藏瓦壇中;候發(fā)酵即成，生熟皆可食”。那就是不去皮的，這么大的工程小資不得。可是不去皮如何吃？難道如嚼甘蔗？知堂先生并沒(méi)有說(shuō)。

什么與莧菜相克

發(fā)酵的鹵，是有臭味的，慢慢咀嚼再吐渣，不敢想象。幸好汪曾祺先生給了答案。方法如出一轍，講到吃時(shí)，汪先生繪聲繪色：“臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果凍狀。噙住一頭，一吸，芯肉即入口中。這是佐粥的無(wú)上妙品。我們那里叫做‘莧菜秸子’，湖南人謂之‘莧菜咕’，因?yàn)槲饋?lái)‘咕’的一聲。”真是好文字！一個(gè)“果凍狀”已經(jīng)把一切講明了，知堂可能沒(méi)見(jiàn)過(guò)果凍，難有這么曉暢的表達(dá)。“莧菜咕”這個(gè)名字實(shí)在妙極了，能讓人想象出吸的時(shí)候的情態(tài)，以及“果凍”吸到舌頭上的柔軟觸覺(jué)，還有那點(diǎn)讓人欲罷不能的臭味。我到過(guò)江浙，只是因?yàn)槭强腿耍魅苏写牟死餂](méi)有這一味，也不好要，怕人側(cè)目。知堂老人說(shuō)莧菜時(shí)，提到了李時(shí)珍。《本草綱目》轉(zhuǎn)載了一個(gè)說(shuō)法，莧菜和鱉不能同食，并做了實(shí)驗(yàn)：挖一塊豆大鱉肉，拿莧菜包了埋起來(lái)，過(guò)一宿，全部變成小鱉了，實(shí)在讓人驚訝。就像古人云“腐草為螢”，作為童話可以，若為文獻(xiàn)，實(shí)在不敢恭維。我想，李時(shí)珍只是存疑，要是言之鑿鑿，那《本草綱目》就值得懷疑了。李時(shí)珍是能“嚼得菜根”的，故“百事可做”，歷盡苦辛，幾乎喪命，才有《本草綱目》這本皇皇巨著。若是他在太醫(yī)院不堅(jiān)持重修《本草綱目》，那么作為領(lǐng)導(dǎo)人的保健醫(yī)生，他將過(guò)著優(yōu)裕悠閑的公務(wù)員生活，也就不會(huì)有這部中藥經(jīng)典了。莧菜桿比尋常菜根還硬，味道當(dāng)然比不上山珍海味，嚼得莧菜桿的中國(guó)人，能吃苦，能在苦中吃出趣味來(lái)，所以才有了中華五千年文明。當(dāng)然，莧菜桿的確是非常有味的。