日常烹飪中加點醋的6大好處
日常烹飪中加點醋的6大好處
食醋是廚房中最常見的調(diào)味品之一，不過要學會正確科學的使用，這樣才能使我們所烹飪的菜肴更加美味。與此同時，在選購食醋時還要多注意如何購買到優(yōu)質(zhì)的食醋。在這里，就來為大家科普一下這兩個關(guān)于食醋的問題吧。
日常烹飪中加點醋的6大好處
增鮮解膩。烹調(diào)油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那么膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發(fā)酵變成醋的過程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。
除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊膻味。
殺菌防腐。拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時，也可以加點醋，防止變質(zhì)。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能在很大程度上保護菜里的維生素C不被破壞。
增加咸味。在烹調(diào)中，多用一些酸味調(diào)料，能增強咸味，減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位于舌中部的兩側(cè)，剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。這就意味著，吃點酸，能增加味蕾對咸味的敏感。
緩和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。
中和堿味。蒸饅頭等面食時，如果堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時加一點兒，不容易發(fā)霉。
那么，要如何挑選食醋呢？
選購食醋的竅門
看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，釀造食醋不得小于3.5g/100ml。非調(diào)味食醋不在此限（如飲用醋等）。
看標簽上標明的生產(chǎn)方法：是釀造食醋還是配制食醋，根據(jù)個人愛好選購。
看原料：用面粉、糯米、大米釀出的醋質(zhì)量更好，且有營養(yǎng)，而用醋精兌水制作出的醋，質(zhì)量較差，毫無營養(yǎng)成分。因此觀察原料也可以辨別真假醋。
看清生產(chǎn)日期：一般來說，醋的保質(zhì)期是6個月至1年。不要購買過期產(chǎn)品。
看清生產(chǎn)廠家：不要被類同標簽圖案誤導。
在家烹飪時要謹記以上加食醋的方法哦。
