七種烹飪技巧助食材營(yíng)養(yǎng)不流失
七種烹飪技巧助食材營(yíng)養(yǎng)不流失
學(xué)會(huì)這樣烹飪讓營(yíng)養(yǎng)不流失
1、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)靈敏凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然緊縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。
2、油鍋不宜燒得過(guò)旺：
經(jīng)常食用燒得過(guò)旺的油炸菜，輕易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)產(chǎn)生癌變。
3、燒肉不宜過(guò)早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。
4、吃茄子不宜刮掉皮：
維生素P是對(duì)人體很有用的一種維生素，在我國(guó)所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜往皮。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味，當(dāng)然更是一種糟踐。
6、酸堿食品不宜放味精：
酸性食品放味精同時(shí)高溫加熱，味精(谷氨酸)會(huì)因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無(wú)毒，卻沒(méi)有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食品中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無(wú)鮮味的。
7、反復(fù)炸的過(guò)油不食用：
反復(fù)炸過(guò)的油其熱能的應(yīng)用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過(guò)加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長(zhǎng)停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
合理的烹飪不止能幫助我們品嘗到更美味的菜肴，還能幫助我們挽留食材中的營(yíng)養(yǎng)，只要利用這些烹飪技巧來(lái)制作食物，美味和營(yíng)養(yǎng)都能輕松得到，對(duì)此相信大家是不會(huì)拒絕學(xué)習(xí)的。
