怎么煎豆腐不粘鍋？煎豆腐不粘鍋的小技巧
2013-04-17 08:33:21 來源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語：家常豆腐是一道很普通的家常菜，和很多餐廳采用的先以油炸豆腐，再燒制的方法不同，很多人家喜歡用煎的方法做家常豆腐。切成厚片的豆腐煎到
家常豆腐是一道很普通的家常菜，和很多餐廳采用的先以油炸豆腐，再燒制的方法不同，很多人家喜歡用煎的方法做家常豆腐。切成厚片的豆腐煎到兩面金黃，但里面還保留嫩滑爽口，然后再進(jìn)行燒制。做好的家常豆腐同時(shí)兼具脆韌和嫩滑的雙重口感，又十足入味，菜如其名，真的是一道人見人愛的家常豆腐菜肴。
怎么煎豆腐不粘鍋？煎豆腐不粘鍋的小技巧
怎么煎豆腐不粘鍋？
1、火不宜大
始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。
用小火當(dāng)然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐里面就太老了。
2、動(dòng)鍋不動(dòng)鏟
煎的時(shí)候轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。
在這個(gè)過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動(dòng)鍋里的豆腐。
3、不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就會(huì)完全不沾底，所以煎的時(shí)間要掌握好，不能太心急。
晃動(dòng)鍋的時(shí)候感覺豆腐也跟著輕松晃動(dòng)了，那就可以翻面了。
反之，如果底部連在鍋上，就不要再動(dòng)，繼續(xù)煎一會(huì)兒
4、豆腐最好選用北豆腐
北豆腐質(zhì)地堅(jiān)實(shí)一些，適于煎炸。太嫩的豆腐，比如內(nèi)酯豆腐就不適合煎。
